Poulet Sauté à La Crème ( Kremalı Tavuk Sote)

Şu anda bir taraftan müzik dinleyip, bir taraftan Cuma gününü yaşıyor olmanın keyfini çıkarıyorum.

Ayrıca dalış sezonunu yarın itibariyle açacak olmanın da ayrı bir mutluluğu var üzerimde.. Haliyle hafta sonu Marmaris'teyim ve ne yazık ki yemek yapamayacağım.. Ama akşama derin mavilerden kopup gelmiş lezzetli balıklarla güzel bir akşam yemeği keyfi yaşayacağım.

Bakalım Marmaris'te hangi balıklar yeniyor bu aralar? (:
Karadenizin aksine Ege ve Akdeniz'de genelde iri balıklar bulunur. Lezzeti ve pasta gibi eti damağınızda hiç bitmesini istemediğiniz bir lezzet bırakır..

Off yine Ege damarım tuttu!! (:

Yandaki resim bir dalış gününden eşimle bana ait :)

Bu günkü yemeğe gelince, Krema Soslu Sotelenmiş Tavuk!

Malzemeler: (4 Kişilik)

• 1 kg tavuk (but ya da kanat)
• 1 kaşık ince doğranmış soğan
• 1/2 bardak beyaz şarap
• 1/2 bardak krema
• 1 kaşık tereyağı
• ince kıyılmış maydanoz

Sebzeli Makarna

• 1 adet havuç
• 1 adet kabak
• 1 adet patlıcan
• 1 bardak konserve mısır

Yapılışı:

• Sebzeleri zar şeklinde doğrayın.
• Tavada 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte soteleyin. Pişince kenara alın.
• Bu arada arpa şehriyeleri makarna gibi suda haşlayın.
• Makarna haşlanınca süzün ve sebzeler ile birlikte tencerede karıştırarak 1-2 dk. daha pişirin.
• Soteleme işlemi yapacağınız tavukları kağıt havlu ile kurulayın. Servis tabağına alın ve üzerine tuz&karabiber serpin.
• Döküm tencerede tereyağını eritin. Tereyağını yakmadan ateşin derecesini yükseltin.

• Tavukların deri kısımları aşağıda kalacak şekilde her bir yüzeyini 4-5 dk. boyunca kızarıncaya kadar pişirin.
• Daha sonra ateşi bir miktar düşürün ve tencerenin kapağını kapatarak 4-5 dk. daha pişirin.
• Piştikten sonra  tavukları kenara alın. ( sosu yapıncaya kadar sıcak bir tencerenin içerisinde de bekletebilirsiniz.)
• Sos için, tavukları pişirdiğiniz tencerenin dibinde 2 kaşık yağ bırakın ve gerisini dökün. İnce doğranmış soğanları tencereye alın ve soteleyin. Daha sonra  ateşi yükseltin ve içerisine şarabı ekleyin.
• Tencerenin içerisinde sıvı yarı yarıya azaldığında içerisine kremayı ekleyin. Ateşten alın ve karıştırarak yoğun bir kıvama getirin.
• Maydanozları ilave edin. 1 dk. kadar daha pişirin.
• İkram ederken tavukların üzerine dökün. Yanına sebzeli makarnayı ilave etmeyi de unutmayın...

Bon Apetite!!!

Not1: Resimlerin ışıkları ile ilgili ciddi bir sorunum var. Her ne kadar gerekli ekipmanı ve amatör fotoğraf atölyemi kurmuş olsam da istediğim canlılıkta resimler çekemiyorum. Gün Işığı kullan diyenleri duyar gibiyim.. Ama I am sorry! gün ışığına yetiştiremiyorum yemekleri ):

Not2: Lütfen söyler misiniz, kimin canı imrendi ben Marmaris diyince? Şimdi eşim telefon etti. Şirkette sorun çıkmış. Gidemiyoruz galiba :( Pofff.... Bu sıcakta İstanbul çekilir mi yaaawwwww???????

GNOCCHI

Dün, herkese facebook'tan duyurduğum üzere bizim hiç bilmediğimiz ama Fransız Mutfağında oldukça yaygın olarak bilinen bir yemeği yaptım.
Gnocchi!!! (gnokki diye okunuyormuş, biraz inleyerek söylemek lazım, aman telafuzumuz yanlış olmasın, bir şeyimiz eksik kalmasın!!)

Adını duyunca insan "wow, nasıl "süper" bir yemektir kim bilir?" falan diyor, biraz da meraklanıyor.
Hatta kardeşimin sabahın köründe, sanki acaip önemli bir şey olmuş gibi 2 ayrı hattımdan 4-5 kere aramasına ve "Abla, yemek yapacakmışsın, "Nokki mi ne?", burdaki herkes " hani nerde tarif" diyor. Hani nerede tarif?" diye telefona sarılmasına bakılırsa, meraklananların sayısı bir hayli fazla....
:) Hiç kimseyi merakta bırakmak istemem o nedenle hemen yazıyorum.
Yalnız özellikle belirtmek isterim ki, lütfen beklentilerinizi minimum'da tutun ve çok bir şey ummayın!!!

Meğersem bu yemeği bizim bilmememizin bir sebebi varmış!
Yemek, gerçekten çok kötü!!!!
O kadar uğraştım, emek harcadım. Bu sıcakta kan ter içinde kaldım. Hem de ne için?
Sonunda bir tabak patates püresi yemek için!!
Neyse, ben yine de tarifi yazayım. Belki de yapıp da yemek isteyen olur. Eğer yapan olursa lütfen bana haber versin, zira kendisini oldukça merak ediyorum :)


***** Yalnız son bir detay eklemek istiyorum: Farkettim ki, bu gnocchi'nin bir sürü varyasyonu varmış. Belki de ben yanlış olanı seçmişimdir. Neyse , belki de bir kez daha denemekte fayda var.. Anlaşılan bu tarif için yeniden mutfağa gireceğim :)
Lafı fazla uzatmayayım:
İşte size Gnocchi!

Malzemeler:
Pâte á Choux için: (1 bardak için ölçüler)

• 1/2 bardak su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, Karabiber
• Kakule (olmasada olur. ben de yoktu)
• 1 çay bardağı un
• 2 yumurta

Yapılışı:

• Suyu tereyağı ile birlikte bir sos tenceresinde, yağ yavaş yavaş eriyinceye kadar kaynatın. Bu arada ununuzu ölçün.
• Ateşten alın. Unu bir seferde içine boşaltın ve tahta bir kaşık ya da çırpma teli ile hızlıca çırpın.
• Tekrar ateşe alın (yüksek ateş) 1-2 dk. daha pişirin.
• Ateşen alın ve karışımın ortasına bir çukur açarak, yumurtalardan bir tanesini çukurun içine kırın. Hızlıca çırpmaya başlayın. Yumurtayı karışımın içerisine iyice yedirdiğinizde ikinci yumurta için de ayn işlemi yapın.
• Yumuşak ve kıvamlı bir karışım elde edinceye kadar çırpın. Daha sonra kenara alın.

Gnocchi De Pommes de Terre: (2 kişilik)
Malzemeler:

• 2 adet orta boy patates
• 1 /2 bardak Pâte á Choux
• 1 çay bardağı parmesan peynir
• İnce doğranmış 1 tutam maydanoz
• Haşlamak için 1 litre su
• 1 çay bardağı un.

Yapılışı:

• Patatesleri soyun ve 4'e bölün.
• Derin bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Haşlanan patatesleri süzün ve patates ezici yardımı ile püre haline gelene kadar ezin.
• İçerisine maydanoz, pâte á choux ve parmesan peyniri ilave edin.
• İyice karıştırın.
• Unu bir tepsiye boşaltın ve eliniz ile küçük silindirler haline getirdiğiniz patatesleri unun içerisinde yuvarlayın, silkeleyin ve kenara alın.

• Patates toplarını isterseniz, şekil vermek için çatalın ucu ile hafifçe ezebilirsiniz.
• Daha sonra haşlama suyunun içerisine atarak haşlayın. Suyun kaynamıyor olmasına özellikle dikkat edin. 20 dk boyunca haşlayın.
• Gnocchilerin piştiklerinden suyun üzerine çıkarak dönmeye başlarlar. O zaman kevgir ile toplayarak servis tabağına alabilirsiniz.

Üzerine fesleğenli ve salçalı bir sosun yakışacağını düşündüğüm için ben o şekilde ikram ettim. Siz de tercihinize göre bu şekilde ikram edebilirsiniz. Ancak, dediğim gibi, bu tarif beni çok memnun etmedi, ama o kadar yapacağım diye duyurduğum için sizinle paylaşmadan da duramadım.  Ne var ki, yeni bir gnocchi yapmak farz oldu. Çünkü internette biraz araştırınca farklı tarifler olduğunu görüyorum. Bir kişi patatesleri haşlamak yerine fırında pişirmiş. Tabi ki bu nem açısından patateslerin daha kuru olmasına neden olmuştur, ki zaten haşlanacak olan gnocchiler için bu iyi bir yöntem gibi görünüyor.

Açıkçası ben, merak edip denemek isteyenlere, ikinci gnocchi tarifini bekleyin derim. :)

Yine de şimdiden Afiyet Olsun!!! :)

Bon Apetite!!

SOUFLEÉ DE THON ( TON BALIKLI SUFLE)

Bu hafta sonu İzmir'deydim..
Çok güzel ve keyifli bir düğüne katıldım.
Sevgili Merve ve Onur'a tekrar sonsuz mutluluklar diliyorum.
Hiç bu kadar eğlendiğimi ve coştuğumu hatırlamıyorum. Harika bir düğündü! Ah! Bir de hava sıcak olmasaydı :)
Annem ve Babam da hem kızları hem damatları ile sahnede coşmanın keyfini yaşamış oldu. Tabi ki o keyif bize de ait.. :)
Güzeldi vesselam :)
Anlaşılan o ki, Babacığımı, Ray Charles'dan girip Opus'dan çıkan, biraz "Resimdeki göz yaşları"ndan dem vurup sonra güzel bir "Unchain my heart" patlatan bir eğlenceye götürmemiz gerekiyor. Çünkü kendisini bugüne kadar hiç bu kadar enerjik ve eğlenceye kendini kaptırmış görmedim. Eve hiç gitmek istemedi diyebilirim. :) Maşallah..! 64 yaşında olduğunu da ayrıca belirtmek isterim. E tabi sigarayı bırakmanın ve düzenli spor yapmanın faydaları bunlar.. Kulağınıza küpe olsun sevgili okurlar..! Sigarayı Bırakın! Kendinize yazık..
:)
Sosyal mesajımızı da verdiğimize göre artık yemeğimize geçiş yapabiliriz.
Hala bu sıcaklarda nasıl mutfağa girip de fırını çalıştırıp kan ter için de yemek yapıyorum aklım almıyor. Kessene buz gibi bir karpuz! Yanına da güzel bir peynir en tulumundan :) Ama yokk!! İlla o mutfağa girilecek ve sizin için güzel güzel yemekler yapılacak.
E bu kadar zahmete siz de beğenirsiniz artık yemeklerimi...
Şımarıklığın da bu kadarı değil mi?
Eh olur artık o kadar :)

Soufleé De Thon (Ton Balıklı Sufle)
Hatırlarsanız, daha önce de bir sürü Sufle tarifi vermiştim. (Çikolatalı Sufle,Portakallı Sufle,Ispanaklı Sufle)
Genel kanının aksine Sufle sadece bir tatlı değildir. Her türlü malzemeye uygulanabilecek, bir fırında yemek/tatlı pişirme tekniğidir. Bu sefer Sufleyi ton balıklı yaptım. Lütfen hiç kimse öğğghh demesin! Yemeden fikir yürütmeyin. Gerçekten çok güzel oldu. Tuzu biraz fazla kaçtı ama sanırım ton balığından kaynaklanıyor. Eğer siz yapmak isterseniz, ton balığını biraz suda bekletin :) Ayrıca hiç tuz koymayın..

Malzemeler:

• 6 adet Sufle Kabı
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar ya da parmesan peyniri (ben parmesan kullandım. o da biraz tuzlu olmasına sebep olmuş olabilir ama en azından kaşar kadar yağlı olmadı)
• 1 su bardağı ince doğranmış taze soğan
• 3 kaşık un
• 1 bardak sıcak süt ve ton balığı konservesi suyu ( bence önce sütü ısıtın sonra üzerine ton balığı konservesinin suyunu ekleyin)
• 4 yumurta sarısı
• 5 yumurta beyazı
• 2 kutu konserve ton balığı (toplamı 1 su bardağı olacak şekilde)
• İlave 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri
• İnce doğranmış taza maydanoz ya da dereotu (zevk ve tercihinize göre)
• Tuz, Karabiber
• Zeytinyağı

 Yapılışı:

• Porselen sufle kaplarını zeytinyağı ile yağlayın. İçerisine rendelediğiniz peynirleri serpin ve bir kenarda bekletin.
• Fırını 200 dereceye ısıtın.
• Taze soğanları zeytinyağında yumuşayıncaya kadar soteleyin.
• Unu ekleyin ve 2 dk daha pişirin.
• Ateşten alın ve sıcak süt ve ton balığı suyunu ilave edin. Maydanoz ya da dereotunu ilave edin. Ateşe geri alın, kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin.
• Ateşten alın, teker teker yumurta beyazlarını ilave edin. Resimdeki kıvama gelince içerisine elinizle ezdiğiniz konserve ton balığı ve rendelenmiş peyniri ilave edin.

Bu sırada yumurta beyazlarını çelik bir karıştırma kabında çırpın. Yumurta beyazlarını karıştırmaya başladıktan sonra içerisine bir tutam tuz atın. Böylece yumurta daha kıvamlı bir şekilde karışacaktır.

Yumurta beyazları resimde gördüğünüz gibi bir kıvamda olmalıdır.

Yumurta beyazının içine yavaş yavaş ton balıklı karışımı ilave edin. Çok yavaş bir şekilde, yumurta beyazlarının kıvamlı yapısını bozmadan karıştırın.

Daha sonra, karışımı sufle kaplarına dökün, üzerine parmesan peyniri serpin ve fırında 200 derecede 30 dk. boyunca pişirin.

Arzu ederseniz yanına benim yaptığım gibi fırında domates ve taze fasulye ile hazırlanmış bir garnitür ekleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun!!!!

:)

PATATES VE SOĞANLI MARİNE ANTRİKOT

Merhabalar...

Bu tarifi  bir kaç gün önce yapmış olmama rağmen ancak fırsat bulup yazıyorum. Üstelik de fazla mesai ile kombine ederek.
Aslında birkaç gün önce bu tarifi eşimin bir arkadaşına vermiştim. Yapmaya fırsatı oldu mu bilmiyorum ama yapamadıysa da buradan kendisine yapılmışını gönderiyorum. (@Ohannes; selamlar olsun :) )

Maalesef bizde eti bi marine etme hevesi var. Et gördük mü illa marine etmeliyiz. Sanki başka türlü et yiyemiyoruz. Halbuki, bana sorarsanız, marinasyon etin nispeten sert ve çok da lezzetli olmayan bölümleri için yapılmalı. Örneğin,bir bonfileyi alıp marine etmeye gerek yok. Çünkü düzgün pişirirseniz, zaten yumuşacık ve lezzetli olur. Ama bunun dışında, dediğim gibi nispeten sert olan bir antrikot'u, kontrfileyi pişirmek için marine etme yöntemi aşarılı bir işlem olacaktır. Etin lezzetini değişik aromalarla zenginleştirme şansınız var.

Etin yanına garnitür olarak, uzun uzun yemek pişirmeye vakti olmayan kişiler için çok pratik bir tarif vereceğim. Ama önce etin marinasyonundan başlayalım.

Marine Antrikot (2 kişilik)
Malzemeler:
- 3 cm kalınlığında 2 dilim dana antrikot
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
- 1 diş sarmısak (ezilmiş)
- 1/2 bardak süt
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 1 kaşık hardal
- Tuz, Karabiber

- Varsa ince doğranmış taze baharatlar (kekik, maydanoz, defne yaprağı, tarhun, kişniş vs.)

- Taze baharat yoksa kekik, kişniş gibi kuru baharatları da ilave edebilir.

Yapılışı:

- Marine için bütün malzemeleri geniş ve derin bir kapta karıştırın. Rendelenmiş soğanın suyunu öncesinde sıkmayı unutmayın. Soğanın suyu etinizin içine işleyerek daha yumuşak hale gelmesine neden olacaktır.

- Karışımın içerisine etleri yerleştirin ve marine olmaları için üzerini kapatarak 1 gece buzdolabında bekletin.

- Pişirme işlemi için : Eti pişirmeden önce tavayı yüksek ateşte ısıtın ve etlerin suyunu hafifçe süzün ve tavaya yerleştirin. Eğer etiniz çok sert bir etse (ki bence zaten o etten yahni yapsanız daha iyi olurdu):) çok da uzun uzun pişirmeyin. Her bir yüzeyi en fazla 3-4 dk. kadar pişsin. Daha fazla değil.

- Etiniz piştikten sonra garnitür ile birlikte ikram edin.

 Garnitür için:

Malzemeler:

- 2 adet orta boy etli soğan
- 2 adet orta boy patates
- Zeytinyağı,
- Tuz, Karabiber, Çeşitli baharat

Yapılışı:

- Soğan ve patatesleri 1 cm kalınlığında halklar halinde kesin.

- Ayrı ayrı kaselerde zeytinyağı ve bahartlarla birlikte karıştırın.

- Ayrı ayrı fırın torbasına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 18 - 20 dk. pişirin.
- Etinizin yanında ikram edin.

Afiyet olsun!!!
Aylin The Cook