KAŞ'TAN SELAMLAR....

Ülkemizin güzide tatil cennetlerinden Kaş'tan herkese kucak dolusu sevgiler...

1 haftalık yıllık iznime cts itibariyle başlamış bulunuyorum.

Kaş'a daha önce hiç gitmemiş olanlara kısa bir bilgilendirme yapayım.

Burası haritaya baktığınızda Türkiye'nin güneyinde kalan küçük bir sahil kasabası. Kaş; hem huzuru hem eğlenceyi hem de birbirinden ilginç aktiviteleri bulabileceğiniz kendi küçük gönlü büyük şirin mi şirin bir yer.. Tabi ki güneyde yer alan her tatil beldesi gibi burası da yaza erken giren ve bir türlü elveda diyemeyen bir yer haliyle en güzel zamanı yaz başı ve yaz sonu.. :)

Dün Limanağzı denilen bir yerde deniz keyfi yaptıktan sonra hayalini kurduğum balık yemeklerini yapmak üzere balıkçının yolunu tuttum.. Ama ne yalan söyliyim her anlamda çok büyük hayal kırıklığına uğradım :(

Sarpa diye bir balık aldık. O kadar taze görünmesine rağmen maalesef inanılmaz bir deniz kokusu vardı.. Daha yemeği yaparken "hadi hayırlısı" diye içimden geçirdim..

Açıkçası sarpe diye bir balığa denk gelirseniz sakın almayın. Gayet lezzetsiz.... 

Ben tuzda pişirdim. 

Amacım size tuzda balık tarifini vermekti ama balığın lezzetsizliğinden ben yiyemedim. Gerçi  arkadaşımız Özgür çok beğendi ama nedense Talha bir lokma bile almadı allahtan her ikisi de daha önce benden tuzda balık yedikleri için ve ne kadar güzel yaptığımı bildikleri için çok da hayal kırıklığına uğramadılar ve suçu direk balığa attılar.  

Neyse gelelim "Tuzda Balık"a ..

Bu tarifi özellikle levrek, çipura gibi tek porsiyonluk orta büyüklüklerdeki balıklarda kullanabilirsiniz. Nromal şartlarda ve lezzetli bir balıkta muhteşem bir sonuç veriyor...

Malzemeler:

• 6-7 yumurta beyazı
• Kaya tuzu
• Balık (istediğiniz çeşit -2-3 tane)

Not: Balıklarınızın pullarını mümkünse ayıklatmayın.

Yapılışı:

• Yumurtaların beyazlarını krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpın.
• İçerisine 400 gr kadar deniz tuzun elinizle yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
• Karışımı fırın tepsisine yerleştirdiğiniz balıkların üzerini kaplayacak şekilde, balıkların üzerine dökün. 
• Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30-40 dk. kadar pişirin.
• Sonrasında bıçak yardımı ile tuzları kırın ve balığınızı servis tabağına alın.

Eminim bu kadar yumuşak  pişmiş bir balık yememişsinizdir :)

GELSİN BALIKLAAAARRR!!!!!!!!!!

Bildiğiniz gibi denizlerimizde balık avlanması ile ilgili yasak kalktı. Geçen haftadan beri  balıkçıların tezgahlarında çeşit çeşit taptaze balıklar görüyoruz. Sanki uzun süredir balık orucundaymışız gibi balığa hasret herkes gibi ben de kendimi Kadıköy balık çarşısında buldum. Tabi İstanbul'da hep Marmara ve Karadeniz'e ait balıklar var ama olsun.. Her birisinin lezzeti bambaşka.. Egeli olan bense balık hasretimi bir nebze de olsa hala içimde tutuyorum. (Bu arada yazıyı çabuk bitirmeliyim içeride muhteşem bir film var. :))
Evet, nerede kalmıştık. Balık mevsimi başladı diyordum.. Bence bu fırsatı kaçırmayın ve bulduğunuz her fırsatta balık yiyin. (Babacım, bu noktada hafiften gülümsediğini hisseder gibiyim. E ne yapacaksın akıl başa belli bir yaştan sonra geliyor demek ki :))


Balık ile ilgili size bir kaç bilgi vermek istiyorum.
Tabi ki balığı pişirmenin de bir çok yöntemi var. Örneğin, ızgara yapabilirsiniz, fırına verebilirsiniz, tavada kızartabilirsiniz, buğulama yapabilirsiniz ya da keyfinize göre ve yapma imkanınız varsa mangalda pişirebilirsinz.
Ama bana sorarsanız özellikle yoğun iş hayatında vakit darlığından şikayet ediyor ve "akşam eve geldiğimde pratik bir şeyler hazırlayıp yemek istiyorum" diyorsanız, fırında pişireceğiniz bir balıktan daha pratik ve lezzetli bir şey olamaz. Üstelik oldukça sağlıklı..

Ben balığın yanına yeşillik olarak rokayı çok yakıştırırım. Sumaklı ve nar ekşili bir roka salatası balığa gerçekten çok güzel eşlik etmektedir. Ekmek yerine de değişik şekillerde pişirilmiş patates kullanabilirsiniz. 
Bir de bakmışsınız ki balığınız pişene kadar siz masayı hazırlamış ve salatanızı yapmışsınız. :)
Balık ile ilgili önemli noktalardan bir tanesi de "Balığınızın Kurumaması"..
Eminim hiç kimse saman gibi ya da aşırı pişmekten kayış gibi olmuş bir balık yemek istemez. O yüzden size bir kaç ipucu vereceğim.
- Bana sorarsanız balığı alırken özellikle balıkçıya pullarını ayıklamamasını rica edin. Tabi eğer balığı fırına verecekseniz ya da az yağlı tavada pişirecekseniz. Çünkü balığın pulları, balığın dış yüzeyini koruyucu bir tabaka gibi kaplar ve balığın bütün suyunu ve lezzetini içine hapseder. 
- Eğer balığınız 300-350 gr civarında bir balıksa 180 - 190 derecede en fazla 15 dk pişirmenizi tavsiye ederim. Daha büyük balıklar için 2 ile 10 dk. arasında daha fazla pişirebilirsiniz. Artık bu balığınızın büyüklüğüne kalmış.
- Küçük balıklar içinse, özellikle hamsi ve istavrit gibi, yine 180-190 derece fırında 10-15 dk. arasında pişirebilirsiniz. 
- Balığınızı pişirirken lezzetini biraz daha ortaya çıkarmak ya da başka tatlarla lezzetini arttırmak istiyorsanız taze baharatlar kullanabilirsiniz. Herkesin yaygın bir şekilde bildiği gibi defne yaprağı balığın vazgeçilmezleri arasındadır. Siz bunların yanına bir kaç dal maydanoz, kekik, biberiye ekleyebilirsiniz. Balığın üzerine biraz zeytinyağı gezdirip üzerine taze çekilmiş karabiber ve tuz serpebilirsiniz. son olarak da küçük limon dilimlerinden balıkların üzerine koymanızı tavsiye ederim.
- Aslında balıklar ile ilgili yazılabilecek bir çok şey var ama son bir tanesinden de bahsedip sözü fazla uzatmayacağım: Eğer fileto şeklinde balıklarınız varsa ve etin suyunu içine hapsederek kurumasını engelleyecek derisi ya da pulları yoksa  kendinize rendelenmiş domatesten sos yapabilir ve balığınızı bununla kapladıktan sonra fırına verebilirsiniz..
- Tabi bir de tuzda balık var :) Benden yiyenler bilir.. Gerçekten bir ömüüüürrrr.....!!! Ama onunbaşka zaman anlatırım :)

İşte size bu haftanın mahsulleri :)

HAMSİ

PALAMUT

MİNEKOP

Julia Child'dan Beef Bourguignon

Julia Child'ın BBC için çektiği ilk programı..

The French Chef :)

Daha önce yapılmış tarifi görmek için : Beef Bourguignon

Bon Apetite!!!

İşte size güzel bir macaron tarifi....

Aslında ne kadar basit ve ne kadar lezzetli :)

PAUPITTES DE BOEUF ( İçi Doldurulmuş Biftek Ruloları)

Herkes bir şekilde yaptığı işin beğenilmesini ve takip edilmesini ister. Bu işe başladığımdan beri gerçekten güzel geri dönüşler alıyorum  ve açıkçası bu benim daha azimle ve şevkle bu işe yaklaşmama neden oluyor. İçimdeki amatör ruh her geçen gün yeni bir heyecanla su yüzüne çıkıyor.

O nedenle beni destekleyen ve takip eden herkese teşekkür ederim. :)

Bu arada bir takım şakacılar da olmuyor değil :)

Geçen gün çok güzel bir yorum aldım. Sabah sabah işe gider gitmez böyle güzel bir yorum alınca da çok sevindim. Üstelik yazan kişiyi tanımıyorum bile.. O kadar sevindim ki.. Hemen koştura koştura iş yerindeki bir arkadaşıma yorumu mail attım ve yanına zıpkın gibi fişek gibi giderek kocaman bir mutlulukla "bak, bak ne yazmışlar" dedim.. Bana ne dese beğenirsiniz: "He he ben yazdım onu :P :))" Sevineyim mi üzüleyim mi bilemedim. "Ama ne güzel işte çok mutlu oldun, ne de güzel yazmışım" diye de üste çıkmaya çalıştı. Eh pes yani diyip sonradan hesabını sormak üzere yanından ayrıldım ama tabi ki de boynum bükük bir şekilde  :( (Eh ben bunun hesabını da sormazsam !! :))

Olsun, yemeklerimi  gerçekten beğenenler de vardır diye umut ediyorum.

(Yeri gelmişken ve atlamadan , yakın zamanda annemden duyduğum üzere Cemal Abi'ye söyledikleri için teşekkür ederim..)

Bu kadar ajitasyondan sonra gelelim çok ilginç bir yahni yemeğine..

Eşim yemeğin ilk lokmasını aldıktan sonra gerçek anlamda kendinden geçti ki kendisi her şeyi kolay kolay beğenmez.. Sizde de aynı etkiyi yaratmasını ümit ederim.

PAUPIETTES DE BOEUF 

Malzemeler

• 1/2 su bardağı ince kıyılmış taze soğan
• 1 kaşık  terayağı
• 200 gr. yağsız kuru et (Bacon)
• 200 gr. yağlı kuru et (çemesiz pastırma olabilir)
• 1 diş sarmısak (dövülmüş)
• 1 tutam kekik
• 1 tutam Karışık Baharat
• 1/4 bardak ince kıyılmış maydanoz
• 1 yumurta
• 1 kilo ince dilimlenmiş dana Sokum (dövülmüş olursa daha iyi olur)
• Tuz, Karabiber
•  Yağ ,Tereyağı
• Jülyen doğranmış havuç (3 adet)
• Jülyen doğranmış soğan  (2 adet)
• 3 kaşık un
• 1 bardak beyaz şarap
• 1,5 bardak et suyu
• 1 kaşık dijon hardalı
• 1/3 bardak krema
• İnce kıyılmış maydanoz
• Baharat buketi

Yapılışı:

• Doğranmış taze soğanları tavada 7-8 dk. boyunca soteleyin.
• Bir karıştırma kabına alın.
• Bacon ve kuru eti ince ince dilimleyin ve karıştırma kabına alın. (2-3 dilim kuru et kenara ayırın ve dilimlemeyin.)
• Ezilmiş sarmısak, maydanoz, kekik, tuz, karabiber ve yumurtayı ekleyip spatula yardımı ile karıştırın.
• Dana sokum etleri inceltecek şekilde biraz dövün.

• Daha sonra iç malzemeyi etlerin içine yerleştirin ve etleri rulo şeklinde sarın. İple bağlayın.
• Daha sonra etleri yahni tenceresinde kızarıncaya kadar pişirin. 
• Piştikten sonra bir kenara alın.
• Bu sefer tencerenin içine Jülyen doğradığınız sebzeleri ekleyin ve 5 dk kadar soteleyin. 
• Un ekleyin ve 2-3 dk. kadar daha soteleyin.
• Üzerine et suyu ve şarap ilave edin. 

•  2-3 dk. daha pişirin.
• Tencerenin dibine dana baconları yayarak yerleştirin. Üzerine etleri yerleştirin. 
• Üzeri kapanacak şekilde et suyu ilave edin.
• 1.5 saat boyunca önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin.
• Fırından çıktıktan sonra etleri bir servis tabaına alın ve yahni tenceresinde pişmiş olan sebzeleri de üzerine ilave edin.
• Yahni tenceresinde kalan suyun içerisine temperleyerek krema ve dijon hardalı ekleyin kısık ateşte sıvı kıvamlı bir sos haline gelinçeye kadar pişirin.
• Daha sonra yemeğin üzerine sos olarak ekleyin ve servise sunun..

VOİLÀ!!!!!
BON APETİTÈ :))

 

BÉARNAISE SOSLU BİFTEK VE PATATOE PANCAKE :)

Bayram tatili vesilesi ile yemek yapmaya bolca vakit buldum ancak gezip tozmaktan yazmaya vakit bulamadım. 
Umarım herkes güzel bir bayram tatili geçirmiştir. İstanbul'da kalanlar trafikten yana oldukça şanslıydı çünkü her yer bomboştu. Ben şahsen arife günü Kapalı Çarşı'dan başlayıp Mısır Çarşısında biten güzel bir İstanbul turu yaptım. Bayramın ikinci günü ise sevgili kocamı kandırıp Sultan Ahmet Meydanındaki eski bayramları aratmayacak güzellikte bayram eğlenceleri ve lezzetleri ile dolu bir İstanbul turu daha yaptık. İşte size İstanbul'un Lezzet Durakları...


Önce Topkapı Saray'ının önünde mısır yedik. Ayasofya'ya doğru uzanırken bir de baktık elimizde "Acur", Sultan Ahmet Cami'nin önünde simit, atlı meydanda İzmir lokması ile Osmanlı Macunu :) sonrasında ver elini Asmalı Mescit. Orada "kendimize gelelim çok yorulduk" diye düşünüp buz gibi biraları mideye indirdik. Oradan çıkıp Nevizadeye giderken önümüze çıkan Beyoğlu Turşucusuna benim ısrarlarıma dayanamayan eşim de girdi.Turşu suyu gerçekten enfesti. "Artık daha fazla bir şey yiyemem" diye düşünürken meşhur Kirvem Ocakbaşında kendimizi ocağın başına kurulmuş vaziyette bulduk. Ustanın yaptığı enfes mezeler ve muhteşem külbastılardan sonra biliyorum ki ağzınız açık kaldı. Yalan yok biz de ağzımız açık İstiklal'de oflaya puflaya dolanırken "bu kadar yedik tatlısız olmaz" diyip Saray Muhallebicisine daldık. Güzel bir fırın sütlaç ve ne yazık ki bir şeye benzemeyen Güllaç'ın ardından Taksim Meydanında beş liraya elimize tutuşturulan lolipopla kendimizi Bostancı-Kadıköy dolmuşunda bulduk. Bana kalsa ben birazda dans etmek istiyordum ama sevgili eşim ne yazık ki mide fesatından ölmek üzereydi. Eh ben de daha fazla ona kıyamadım ve paşa paşa eve döndük.. :) Ama eğlenceliydi :D


Bu arada aklıma gelmişken söyleyeyim. Eminönü'ne yolunuz düşerse mutlaka tarihi Filibe Köftecisine uğrayın. Gerçekten çok lezzetli.. :D Ben şahsen bayıldım..


Artık daha fazla lafı uzatmıyor ve yaptığım yemeğe geçiyorum :D


Bu yemekte asıl zor olan kısım yemeğin kenidisi değil aslında, tamamen yemeğe kattığınız sos. Biz Türk mutfağında kültür olarak soslara pek alışık değiliz. Çünkü bizde tencere yemeği dediğimiz sulu tarzda yemek çok fazla, haliyle sosa da pek gerek olmuyor ama Fransız Mutfağı 5 ana sos üzerine kurulmuş ve bunlar etin, balığın ve tavuğun lezzetine lezzet katan güzellikte soslar.. Bunları ayrı bir bölümde ayrıca anlatacağım :)


Şimdi gelelim yemeğe...

BEARNAİSE SOS


Malzemeler: 

• 1/2 bardak beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze soğan
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış tarhun
• Tuz,Karabiber
• 6 yumurta sarısı
• 2 kaşık dolaptan çıkmış tereyağı
• 2/3 bardak erimiş tereyağı
• 2 kaşık ince kıyılmış tarhun ya da maydanoz
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu 
• 8 yemek kaşığı tereyağı (erimiş)

Yapılışı:

• Şarap, ince soğan ve tarhunu tuz ve karabiber ilave ederek sos tenceresinde kaynatın. Sıvı miktarı 2 kaşık kalınca ocaktan alın ve bir kenarda soğutun.
• Bir blendar'a 3 yumurta sarısını 2 kaşık limon suyu ile karıştırın. 
• Blendar'ın ağzı kapalı iken köpüksü bir kıvamda erimiş olan tereyağını yavaş yavaş damlalar halinde ekleyin. Bu arada blender çalışmaya devam etsin. 
• Karışım krema gibi olacaktır.
• Daha sonra 3 yumurta sarısını da teker teker ilave edin. Yavaş yavaş karıştırmaya devam edin.
• Bir kenarda beklettiğiniz çektirilmiş şarabı ilave edin. 
• Karışımı sos tenceresine alın. 
• Kısık ateşte 1 kaşık tereyağı ilave ederek karıştırmaya devam edin. 
• 2. kaşık tereyağını ilave edin.
• Daha sonra damlalar halinde erimiş tereyağı ekleyin. 
• Tarhun ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin karıştırmaya devam edin.
• Sonradan servis edecekseniz üzerini erimiş tereyağı ile kaplayarak bir kenara alın. Daha sonra ısıtarak tekrar kullanabilirsiniz.

Not: Aslında Bearnaise sos Hollandaise sostan türeyen bir sostur. Sadece Tarhun ile Bearnaise sos halini alır. Yapılabilecek en kolay halini yazmaya çalıştım size..


Gelelim Ete...


Biftec Saute Bearnaise


Malzemeler:

• 5-6 dilim avuç içi büyüklüğünde biftek
• 1/2 bardak et suyu (Et suyu tarifi için : Et Suyu )
• 1/2 beyaz şarap
• 3/4 bardak bearnaise sos

Yapılışı

• Etleri güzelce kuruladıktan sonra önceden ısınan tavada her bir tarafı yanmadan pişecek şekilde 4-5 dakika boyunca pişirin.
• Yağı yakmadan pişirmeye dikkat edelim.
• Daha sonra etleri bir kenara alıp ve tavaya et suyu ve şarapı ekleyerek tavada biriken etin lezzetini deglaze edin. Yani etin tavada bıraktığı lezzeti geri kazanmaya çalışın.
• Tavadaki sıvı 1,5 yemek kaşığı miktarına gelene kadar kaynatın ve sonrasında Beanaise sos'un içine ekleyin ve sosu etinizin üzerine dökere yemeği servise sunun.

Peki bu etin yanında ne yenir?
Patatesli bir tarif kullanabilirsiniz. 
Sebze olarak da kesinlikle güzel bir roka salatası tavsiye ediyorum.


İşte size Patatesli Bir Pancake tarifi:


Crepes De Pommes De Terre:

Malzemeler:

• 1 bardak krem peynir.
• 3 kaşık un
• 2 yumurta
• 1,25 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir
• 2 adet halka şeklinde dilimlenmiş patates (Patatesleri dilimledikten sonra mutlaka kağıt havlu ile kurutun)
• 3-6 kaşık krema
• Tuz, Karabiber
• Tereyağı ve sıvı yağ

Yapılışı:

• Bir karıştırma kabında kredm peyniri ve unu karıştırın. Yumurtayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiber ilave edin.
• Kaşar peynirleri ekleyin.
• Halka şeklinde dilimlenmiş patatesleri ekleyin. 
• Kremayı ekletin. 
• Bir kaşık yardımı ile bütün malzemeleri karıştırın.
• Orta ateşte ısıtılmış bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı ekleyin.
• Tavaya küçük bir pancake ebatında olacak şekilde patates karışımını ekleyin ve her iki yüzeyi de pişip nar gibi kızarıncaya kadar orta ateşte pişirin.
• Piştikten sonra etiniz ile birlikte servise sunabilirsiniz.

Voilà!!!
İşte size güzel bir yemek..


Afiyet olsun :)))