30.08.2013

ISTAKOZ YAHNİSİ (Lobster Thermidor)

Merhaba..

Malumunuz dün, kendimi yumurta tarifleri ile kolaya kaçtığım için amansızca (!) suçlamıştım. :)
Bugün ise bu tembelliği telafi etmek adına kendi kendime meydan okumaya karar verdim. 
Başlıktan da anlayacağınız gibi bugün Istakoz Yahnisi yapacağım. Öncelikle, Istakoz bulmanın çok zor ve zahmetli olduğunu söylemek istiyorum. Kış aylarında özellikle derinlere inen ve kazdığı dehlizlerde yaşayan ıstakoz yaz aylarında sıklıkla balık tezgahlarını süsler. Yine de her zaman karşınıza çıkmayan bu süper pahalı lezzet bombasını düzenli takip ettiğiniz ve güvendiğiniz bir balıkçı ile iletişimde kalarak temin edebilirsiniz. (Ben bu vesile ile bana bu güzel Istakoz Yahnisini yapmama imkan sağlayan Emre'ye çok teşekkür ediyorum. Korka korka getirdiği Istakoz'u korka korka pişirdim ama sonuç mükemmel oldu. Teşekkürler Emre :))
Yemeğin tarifine geçmeden önce Istakoz ile ilgili birkaç bilgi vermek istiyorum.
- Istakoz, içinden çıkan et miktarını ve doyurabileceği insan sayısını düşünecek olursanız, oldukça pahalı bir deniz ürünü. Bu sıralar tezgahlarda kilosunu 90-120TL arasında bulabilirsiniz.
- Istakoz 700-800 gr'dan 4-5kg'a kadar değişen ağırlıklara sahiptir. (Benim pişirdiğim Istakoz 800 gr. civarındaydı, her ne kadar biz iki kişi olarak sonuçtan tatmin olmuş olsak da, bu büyüklükteki bir istakoz 1 kişiye ancak yeter diyebilirim.)
- Istakozu taze ve canlı olarak almaya dikkat edin. (Canlı diye korkmayın. O sizden korksun!)
- Istakozu mutlaka saklamanız gerekiyorsa, bir kutunun içerisinde üstüne ıslak gazete kağıdı sererek saklayın. Ancak saklama süresi 1-2 saati geçmesin. Hemen pişirin.
- Istakozu en kolay pişirme yöntemi ise suda haşlayarak pişirme. Istakozların suda haşlanırken çığlık attıklarına dair bir efsane var. Açıkçası ben duymadım. Kabuklarından da buna benzer sesler çıktığını görmedim.
- Eğer ki ıstakozu haşlamayacaksanız, bıçağın sivri ucunu, ıstakozun iki gözünün arasından batırın ve hızlıca aşağı indirerek kesin. İşte siz de bir "Lobster Killer"sınız. :)
- Istakozu parçalamak için gerekli kesici ve delici aletleri yanınızda bulundurmayı unutmayın. Gerçekten çok sert bir kabuğu var.

Istakoz ile ilgili en temel bilgileri verdikten sonra, bu tarifte tabiri caizse, ıstakozun suyunu sıkacak ve her bir zerresini kullanacağız. Bu kadar para verdikten sonra insanın içinden başka türlüsü gelmiyor.
Son olarak, yurtdışına çıkmayı planlayan ve güzel bir deniz mahsülleri restoranı görüp içeri almak isteyenlere bir uyarıda bulunmak istiyorum. Bir hevesle ıstakoz sipariş edip, sonra midenizde bir yumru ve masada bırakılmış bir servet ile oradan ayrılmaya kalkmayın! (Tecrübe konuşuyor.) Kendi ıstakozunuzu kendiniz yapın. :)

Bu tarifte birbirini takip eden bir çok adım var, ancak zorluk derecesi sadece sürecin uzun olması ile sınırlı onun dışında ıstakoz bulmayı başaran herkesin kolaylıkla yapabileceği bir tarif.

Bu kadar laf kalabalığından sonra sıra geldi tarife.. İşte size Istakoz Yahnisi...

ISTAKOZ YAHNİSİ (Lobster Thermidor)
(6 Kişilik)

Malzemeler:
* 3 adet ıstakoz (her biri 1kg)
* 3 su bardağı beyaz şarap
* 3 su bardağı su
* 1 büyük soğan
* 1 orta boy havuç
* 1 kereviz sapı
* 6 dal maydanoz
* 1 defne yaprağı
* 1 tutam kekik
* 1 kaşık kuru / 1 dal taze tarhun
*  6 adet karabiber tanesi
* 1 kg mantar
* 1 tatlı kaşığı limon suyu
* 6 un
* 1 paket süt kreması
* 1/3 su bardağı kanyak
* 1/2 su bardağı kaşar peyniri
* Tereyağı
* Zeytinyağı
* Tuz, Karabiber
* 1 Yemek Kaşığı Hardal
* 2 yumurta sarısı





Yapılışı:
* Derin bir tencerenin içerisinde, ince ince doğranmış, soğan, havuç ve kerevizi 2 kaşık zeytinyağında 3-5 dk. soteleyin. Üzerine, defne yaprağı, maydanoz, kekik ve tarhunu ekleyin. 1-2 dk. daha soteleyin.
* Üzerine 3 bardak beyaz şarabı ve önceden kaynattığınız 3 bardak suyu ekleyin. 15 dk. boyunca tıngırdayacak şekilde pişirin.









* Sonra, ıstakozları ekleyin. Ağzını kapatın ve tıngırdayacak şekilde 20-25 dk. pişirin. Istakoz kızıl kırmızı bir renge kavuştuğunda pişmiş demektir.
* Su seviyesi ıstakozun tamamını örtmeyebilir, endişelenmeyin. Istakoz suyun verdiği buharla pişiyor olacak.












Istakoz, buharda pişerken dilim dilim doğradığınız mantarları ayrı bir tencerede 1 kaşık tereyağı ve  1 çay kaşığı limon ve bir tutam tuz ile 10 dk. boyunca pişirin.

* Istakoz piştikten sonra tencerenin içerisinden çıkarın ve bir tabağa alın.
* Tencerenin içerisinde kalan karışım yemeğin ana sosu olacak. O nedenle, bu karışımı, tencerenin ateşini yükselterek, miktar olarak 2,5 bardak kalıncaya kadar pişirin.
* Mantarlar piştikten sonra onları da ayrı bir servis tabağına alın ve mantarın pişerken tencerenin içerisine bıraktığı suyu da ıstakozu pişirdiğiniz karışımın içerisine ekleyin.
* İstediğiniz miktara ulaşana kadar karışımı pişirin. 
* Daha sonra süzgeçten geçirerek, ayrı bir sos tenceresinin içerisine alın.




* 5 kaşık tereyağı ve 6 kaşık unu bir tavada yavaş yavaş orta ateşte 2 dk. kavurun. Unun kararmamasına dikkat edin. 
* Kenara alın ve 1-2 dk. daha karıştırın. 
* Sos tenceresinde kaynayan sosun içerisine yavaş yavaş ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 
* Sosun kalınlaşmaya başladığını göreceksiniz.
* Üzerine 1 kaşık krema gezdirin ve ateşi kapatıp bir kenarda bekletin.



* Istakozu, boylamasına kabuklarına zarar vermeyecek şekilde kesin ve baş kısmındaki fazlalıkları ve pislikleri çıkartın. Istakoz kabuklarını kırmamaya dikkat edin. Kabukları bir kenarda bekletin.
* İç organlarını ince elikli bir süzgeçten geçirerek bir karıştırma kabına alın. (Bu kısım biraz mide bulandırıcı gelebilir ama tarifte harfiyen yazan bu! Ayrıca bu ıstakozun suyunu çıkaracağımı söylemişştim :)!)
* Karıştırma kabının içerisine 1 kaşık hardal, 2 yumurta sarısı ve 1/2 su bardağı kremayı ekleyin ve karıştırın. 
* Karışımı, sos tenceresine azar azar dökerek karıştırmaya devam edin. 
* 4-5 kaşık kremayı kıvamını biraz inceltmek için sosun üzerine ilave edin.
* Istakozdan ayıkladığınız etleri kuşbaşı doğrayın.
* Bir tavanın içerisine 4 kaşık tereyağı, 2 kaşık zeytinyağı ilave edin. Yağ ısındığında ıstakoz etlerini tavaya alın ve 5 dk. orta-kısık ateşte soteleyin. Istakozlar kızarığında üzerine 1/3 bardak kanyak dökün ve 1-2 dk. daha pişirin. 
* Bu sırada fırını 200 dereceye ayarlayın.
* Mantarları ıstakozların üzerine ilave edin ve sosun 2/3'ünü ıstakozların üzerine dökün. 
* Istakoz kabuklarını fırın tepsisine yerleştirin.
* İçlerine ıstakoz, mantar karışımını ekleyin.




* Kalan sosu üzerlerine dökün.
* 1/2 su bardağı parmesan peynirini üzerine ekleyin.
* 200 derece fırının üsten 3. bölmesinde 15 dk. pişirin.
* Vakit kaybetmeden ince kıyılmış mayandoz ile süsleyerek ikram edin.

Bon Apetité!!

Aylin The Cook














29.08.2013

Kırmızı Şarapta Haşlanmış Yumurta ( Oeufs à la Bourguignonne) & Taze Baharatlı Sahanda Yumurta ( Oeufs sur le Plat aux Fines Herbes)

Merhaba...

Farkettim ki, ne zaman üzerime tembellik çökse ve basit bir şeyler yapmak istesem, hemen yumurtaya sığınıyorum. Tabi ki de yumurta diyip küçümsememek gerek, çünkü bu tarifler de Fransız Mutfağının azımsanmayacak lezzetlerinden ve Julia Child'ın Fransız Mutfak Sanatında Ustalaşma kitabına ait. Bir çoğunuzun artık aşina olduğu gibi bu kitaptaki bütün tarifleri yapmayı kendime bir görev edindim ve hepsini bitirmeden bana rahat yok :)

Kolaya kaçmak istediğim zaman yumurta yapıyor olabilirim ama en azından iki tane birden yaparak çok da kolaya kaçmamış oluyorum. 
Tariflerden ilki, hafif bir akşam yemeği olabileceği gibi güzel bir öğle yemeği olarak da yenebilir. Bu tarifte yumurta daha önce yine bu sayfada benzerlerini görmüş olabileceğiniz gibi suda haşlanmış bir yumurta. Ya da nam-ı diğer Çılbır. Tek farkı, değişik bir yorumla sunulması.
Değişik bir yorumla sunulan diğer bir tarif ise bizim yakınen bildiğimiz klasik sahana yumurta..

Her iki tarif de ayrı ayrı çok lezzetliy, umarım siz de aynı lezzeti alırsınız.

Bu arada şöyle bir not eklemek istiyorum: "Kırmızı Şarapta Kaşlanan Yumurta" tarifini hazırlarken kendimi kameraya çekmek gibi bir gaflette bulundum. Sonrasında seyretmesi çok keyifliydi ve eşimle birlikte bol bol güldük. Eğer görüntüleri düzgün bir formatta miksleyebilirsem, (teknik terimini bile bilmiyorum ama resmen kameramanlığa da soyundum) sizlerle bu sayfada paylaşacağım. En azından yüzünüzde bir tebessüm oluşturabilirim ki bu bile bir şey. :)
Şimdi gelelim tariflere....

Kırmızı Şarapta Haşlanmış Yumurta ( Oeufs à la Bourguignonne)
(4 kişilik)

Malzemeler:
* 2 su bardağı et suyu (sıcak)
* 2 su bardağı kırmızı şarap (genç bir şarap olmasına dikkat edin.)
* 4 adet taze yumurta
* 1 adet defne yaprağı
* 2-3 dal maydanoz
* 1 dal taze kekik
* 1 diş sarmısak
* 1 yemek kaşığı, ince doğranmış arpacık soğan ya da taze soğan
* 2 yemek kaşığı un
* 4 dilim tost ekmeği
* 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
* Tuz, karabiber
* Zeytinyağı
* Tereyağı
* 2 adet büyük boy soğan
* 1 kilo mantar

Yapılışı:
* Mantarları jülyen şeklinde doğrayın ve 2 kaşık zeytinyağı ve 1 kaşık tereyağında tıkıştırmadan soteleyin. Böylece mantarlar sulanmadan tütsülü bir lezzetle pişecektir.
* Soğanları yarım cm.lik halkalar şeklinde dilimleyin ve ayrı bir tavada 1 kaşık zeytinyağı ve 1 kaşık tereyağını ısıttıktan sonra soteleyin.
* Bu sırada, derin bir tencerede, 2 su bardağı et suyu ve 2 su bardağı kırmızı şarabı kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık bir ateşe alın. Şarap ve et suyu karışımı yeterince sıcak olmalı, çünkü yumurtaları bu sıvının içerisine atacağız ve sıvının yumurtaları pişirecek derecede sıcak olması gerekli. 


* Yumurtaları sıcak sıvı karışımın içerisine kırın ve 2-3 dk. pişirin. Sonrasına çıkarın ve kenara alın. (Bu noktada şöyle bir detay vermem gerekiyor. Ne yazık ki, yumurtaları sıvının içerisinden çıkarırken, hoşunuza gitmeyen mor bir yumurta ile karşılaşabilirsiniz.  Bu gözünüzü korkutmasın. Mor bir yemek ya da sos bugüne kadar hiç yememiştim ama her şeyin bir ilki vardır.)
* Defne yaprağı, kekik dalı ve maydanozu bir ip ile birbirine bağlayın ve bir taze baharat buketi oluşturun.
* Yumurtaları tencerenin içerisinden aldıktan sonra baharat buketini tencerenin içerisine koyun.


* Ezilmiş sarmısak ve ince doğranmış soğanı ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Sıvıyı, miktarı 2 su bardağı oluncaya kadar kaynatın. Maydanoz, kekik ve defne yaprağı buketini tencerenin içerisinden çıkarın.
* Un ve 1,5 kaşık tereyağını elinizde macun kıvamına getirin ve tencerenin içerisindeki karışımın içerisine ekleyin. Bu sırada bir çırpma teli ile karışımı karıştırın.  Karışımın muhallebi kıvamına geldiğini göreceksiniz. 30 sn. boyunca karışımı kaynatın. 
* Tuz ve biberini kontrol edin, gerekliyse ilave edin.


* Ekmekleri tavada 1 kaşık tereyağı ve 1 kaşık zeytinyağında kızartın.
* Yumurtaları, kızarmış ekmeklerin üzerine yerleştirin. Pişen soğan ve mantarları da ekledikten sonra, sosu yemeğin üzerinde gezirin.
* İnce kıyılmış maydanoz ile süsleyerek misafirlerinize ikram edin.

Bon Apetité!

Aylin The Cook

tekin_aylin@hotmail.com







Taze Baharatlı Sahanda Yumurta ( Oeufs sur le Plat aux Fines Herbes)
2 kişilik







Malzemeler:
* 2 adet yumurta
* 2 dilim ekmek
* 2 yaprak fesleğen
* 2 al maydanoz
* 2 dal dereotu
* 2 yaprak nane
* Tuz, Karabiber
* Zeytinyağı








Yapılışı:
* Taze baharatlarınızı ince ince doğrayın.
* 2 kaşık zeytinyağını bir tavada ısıtın ve üzerine taze bahartları dökün.
* Baharatların yeşilini korumasına dikkat edin.
* Teva yeterince ısındıktan sonra, yumurtaları kırın ve karıştırmadan sahana yumurta pişirir gibi pişirin.
* Ara ara bir kaşık yardımı ile tavadaki yeşil baharatlı zeytinyağını yumurtanın üzerine gezdirin.
* Ekmekleri kızartın.
* yumurtalar piştikten sonra kızarmış ekmekle birlikte ikram edin.

İşte size çok pratik ama lezzet açısından fark yaratacak güzel bir kahvaltı..

Bon Apetité!

Aylin The Cook






27.08.2013

Çilek ve Çikolata Soslu Armut Kompostosu ( Poires Cardinal) (Compote of Fresh Pears with Strawberry Purée)

Merhaba..

Ne zamandır bir tatlı yapmadığımı farkettim. O yüzden size bu sefer yine Fransız mutfağından bir tatlı tarifi vereceğim. Her ne kadar ismi komposto olsa da bizim Türk mutfağımızdaki gibi tatlı bir şerbet içerisinde servis edilen ve yemeğin yanında ikram edilen serinletici bir içecek değil. Başlı başına bir tatlı ve oldukça da güzel, ferahlatıcı bir tatlı.

Sizi bilmem ama eve misafir geldiği zaman benim en çok kafamı karıştıran mevzu; tatlıdan sonra mutlaka meyva servisi de yapılıp yapılmayacağıdır. Biz bayanlar gösteriş yapmayı sadece giyim kuşam ve ev dekorasyonu gibi konularda değil, eve misafir çağırdığımızda onları tıka basa doldurma konusunda da gösteriyoruz. "Artmadan Yetmez!" bakış açışı çerçevesinde her şeyi fazla fazla yapar insanları mide fesatı geçirmeden evden yollamayız. Haliyle, bir çok bayana sorsam bana akşam yemeğine gelmiş misafire tatlıdan sonra mutlaka çayın yanında meyva da ikram edilmelisi gerektiğini söyler. Bana hala çok mantıklı gelmiyor. Eğer benim gibi düşünenlar varsa, işte ben sizin için bu sorunu kökünden çözüyorum. Hem sizi zahmetten kurtarıyor hem de misafirlerinize en azından midelerinde nefes almaya yetecek kadar yer bırakıyorum :)

Çilek Soslu Armut Tatlısı soğuk servis edilen bir tatlı olması sebebi ile hem ferahlatıcı bir tatlı hem de meyva tabağı olarak iş görebilir. Biraz önce eşimle deneme fırsatımız oldu ve açıkçası tahmin ettiğimden çok daha güzel olduğunu söyleyebilirim.

Bu noktada Çilek ile ilgili bir açıklama yapmak istiyorum. Neticede çilek yaz mevsiminde bulunan bir meyva değil, o nedenle siz isterseniz, tarifte çilek yerine marketten alacağınız donmuş böğürtlenlerden de kullanabilirsiniz. 

Çilek  ve Çikolata Soslu  Armut Kompostosu 
( Poires Cardinal) 
(Compote of Fresh Pears with Strawberry Purée)




Malzemeler (10 kişilik):
* 10 bardak su
* 2,5 bardak toz şeker
* 1 paket vanilya
* 10 adet armut
* Süslemek için taze nane yaprağı
Çilek Sos için:
* 1 kilo çilek (1 kutu onmuş böğürtlen)
* 1 su bardağı şeker
Çikolata Sos için:
* 2 paket bitter kare çikolata
* 2 yemek kaşığı nescafe
* 5-6 kaşık tereyağı




Yapılışı:
* Armutları soyun.
* Suyu kaynatın. Şeker ve vanilyayı ilave edin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
*Kısık ateşe alın. Armutları ilave edin. Kısık ateşte 10 dk. pişirin.
*Piştikten sonra ateşten alın ve tencerenin içerisinde şerbeti ile birlikte soğumaya bırakın. 20 dk. sonra armutları çıkarın ve bir tepsinin üzerine alarak buzdolabına koyun. Armutların soğumalarını bekleyin.
* Bu sırada, çilekleri yıkayın ve saplarını ayırın.
*Mutfak robotunda 3-4 dk. boyunca incecik püre kıvamına gelinceye kadar çekin.
* Eğer çilek yerine böğürtlen kullanacaksanız, donmuş böğürtlenleri çözdürdükten sonra çileklere uyguladığınız işlemi uygulayın. Bu noktadan sonraki süreç her ikisi için de aynıdır. 
* Daha sonra bir süzgeç kullanarak püre haline getirdiğiniz meyvaları süzün. Böylece istenmeyen çekirdek vs.den kurtulmuş olacaksınız.
* Süzdüğünüz sosun içerisine 1 su bardağı şekeri ilave edin ve bir mikser yardımı ile 10 dk. boyunca karıştırın. Sosun biraz daha kıvamlı bir hale geldiğini göreceksiniz. Soğuması için buzdolabında bekletin.

* Çikolata sos için, çikolataları kırın ve kapaklı cam bir kasenin içine alın.
* Nescafeyi ekleyin. Kapağını kapatın.
* Kaseyi, içerisinde kaynamış su bulunan bir tencerenin üzerine oturtun. Kısık ateşte 5 dk. çikolatalar eriyinceye kadar bekleyin. 
* Kenara alın ve nescafeler çikolatanın içerisine eriyinceye kadar karıştırın. 
* Kaseyi, içi su dolu tencerenin içerisinden alın.
* İçerisine tereyağını kaşık kaşık ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
* Soğuması için 5-6 dk. daha karıştırın.


* Buzdolabında soğuyan armutları çikolata sosunun içerisine batırın ve ayrı bir tabağa dizin. Çikolataların donması için armutları tekrar buzdolabına koyun ve bekletin. 
* Daha sonra çilek sosu ve nane yaprakları ile birlikte zevkinize göre süsleyerek misafirlerinize ikram edin.

Afiyet olsun!!

Aylin The Cook
tekin_aylin@hotmail.com

https://www.facebook.com/AylinTheCook




26.08.2013

Asya Usulü Sebzeli Noodle ve Izgara Biftek (Asian Style Vegetable Noodle and Grilled Steak)

Merhaba..

Öncelikle herkese iyi haftalar...
Yaz mevsiminin son haftasına da girmiş bulunuyoruz. Belki ülkemizin sıcacık Güneyinde yaşayanlar bu tatlı yaz rehavetine bir iki ay daha devam edebilirler ama biz nispeten kuzeyde oturanlar şimdiden "Yaz"ı ve tatili özlemeye başladık. 

Yaz diyince benim aklıma, güneşte hafif kızarmış gülen yüzler, deniz kokan havlular ve gün batımında deniz kenarında yenen yemekler geliyor. Yemek yemenin, sohbet etmenin ve mutlu olmanın en keyifli olduğu saatler. Sanırım uzatmalı bir yaz hayali ancak Kurban Bayramındaki 9 günlük tatil umutlarına kaldı. İstanbul ve Ankara güneye akacak gibi görünüyor. Sevgili Güneydekiler, aşırı yüklenme için şimdiden kusura bakmayın :)

Yaz mevsiminin gerek meyve bolluğundan, gerek sebze bolluğundan, gerekse ruhumuzdaki neşe bolluğundan olsun, yemesi içmesi en kolay mevsim olduğunu söylemek yanlış olmaz. Ne var ki, dört mevsimi de birbirinden güzel ülkemde her sebze ve meyveyi her mevsim bulamadığımız için, canımız bir şey çektiğinde en az 3 ay beklemek zorunda olduğumuzu bilmek de ayrı bir çelişki. 

Şimdi siz, bu kadar mevzusu olduğuna göre yaza ait güzel bir zeytinyağlı yemek tarifi geliyor, diye düşünebilirsiniz. Ama ne yazık ki yanılıyorsunuz. Bugün size, çok pratik ama çok şık bir etli noodle tarifi vereceğim. Yaz sohbeti sadece melankolik bir ruh halinin eseri :)

Gelelim yemeğimize.. Noodle, artık küreselleşen dünyada her şeyin birbiri ile entegre olduğu gibi kültürlerin ve mutfak lezzetlerinin de birbiri ile iç içe geçmesinin bir sonucu olarak, mutfak hayatımıza giren Asya Usulü ince uzun bir erişte çeşidi. Yumurtalı olanı olduğu gibi pirinç kullanılarak yapılanı da var. Artık, hemen hemen bütün büyük marketlerde Noodle'ın, kendi damak zevkinize göre her çeşidini, Asya ürünleri reyonunda  bulabilirsiniz.

Şimdi gelelim tarife..

Asya Usulü Sebzeli Noodle ve Izgara Biftek 
(Asian Style Vegetable Noodle and Grilled Steak)



Malzemeler (8 kişilik)
* 1 paket Rice Vermicelli
* 8 dilim 2 cm kalınlığında Biftek (Bonfilelik kısımdan)
* 1 adet kırmızı biber
* 1 adet sarı biber
* 1 adet yeşil dolmalık biber
* 2 adet havuç
* 4 adet taze soğan
* 1 diş sarmısak
* 1/2 bardak soya sosu
* Zeytin yağı
* Tuz, Karabiber
* Süslemek için 3-4 dal maydanoz
* 1 litre su





Yapılışı:


* Wok tavasında 2 kaşık zeytinyağı ve ezilmiş 1 diş sarmısağı soteleyin.
* Havuç ve biberleri jülyen şeklinde doğrayın ve wok tavasına ekleyin. 6-7 dk. soteleyin.
*Sebzelerin çok yumuşamamasına dikkat edin. Hafif diri kalması ve yumuşak noodle'ı yerken arada kıtır bir lezzet vermesi önemli..
* Sotelemenin sonuna doğru verevine kestiğiniz taze soğanları ekleyin.1-2 dk. daha soteleyin ve ateşi kapatıp kenara alın.








* Etlerinizi enlemesine bir ip ile bağlayın. Ancak ipin ısı karşısında erimeyen ve yanmayan bir ip olmasına dikkat edin.
* Üzerine bir kaşık zeytinyağı gezdirin ve karabiber serpin.
* Pişirme sırası gelene kadar buz dolabında dinlendirin.


* 1 litre suyu kaynatın.
* Suyu bir kaba alın içerisine 1 tutam tuz atın.
* Noodle'ları bu suyun içerisine koyun ve 3-4 dk. bekletin. (Pirinç eriştesi dediğimiz Rice Venicelli, çok ince yapılı bir noodle'dır. O nedenle uzun uzun haşlanmasına gerek yoktur. Kaynamış suyun içerisinde 3-4 dk. beklemesi yeterlidir.)
* Noodle'ları bir çatal ile kontrol edin. Çok yumuşamamış ve hafif diri bir kıvamdaysa noodle hazır demektir. Süzün ve bir kenara ayırın.






* Noodle'ları wok tavasındaki sebzelerin üzerine ilave edin ve kısık ateşte yavaş yavaş karıştırarark pişirin. Noodle'ların dağılmasına ve kopmamasına dikkat edin. 
* Soya sosunu ilave edin. (Eğer sıvı miktarı az geldiyse, noodle'ı içerisinde haşladığınız sudan bir miktar ilave edebilirsiniz.)
*1-2 dk. daha pişirin.






* Etleri, önceden ısıtılmış oluklu bir tavaya alın.
* Tavayı kesinlikle yağlamayın.
* Az pişmiş etler için her bir yüzeyini 2 dk. orta pişmiş etler için 3-4 dk. çok pişmiş etler için de 5-6 dk. pişirin.
* Etleri sadece 1 kez çevirin. Etle çok fazla oynamayın. Etin her iki yüzeyinin de mühürlendiğini gördüyseniz, o asıl istenen baklava deseni için etin bir yüzeyini saat sanki 10:20 geçiyormuş gibi çevirin. (!!) Üzerine bir spatula ile bastırın. 
* Etler piştikten sonra kesme tahtasının üzerine alın ve 1-2 dk. dinlendirin.
* Daha sonra ister dilimleyerek ister bütün olarak noodle ile birlikte servis edin. İncel kıyılmış maydanoz ile süsleyin.

Not: Eğer arzu ederseniz, kış mevsiminde bu tarife brokoli de ilave edebilirsiniz. İnanılmaz bir lezzet patlaması olduğunu size garanti ederim. 

Afiyet olsun!!...

AylinTheCook





23.08.2013

SEBZELİ PİLAV (Riz A L'Orientale)

Merhaba...

Güzel bir pilav pişirebilmek Türk Mutfağında bir ustalık mertebesidir. Bir o kadar da her yeni evli bayanın ve hamaratlığını ispat etmeye çalışan genç kızlarımızın korkulu rüyasıdır. En "Aaa benim pilavım çok güzeldir." diyeni bile, çok bilmiş, çok görmüş bir hanım teyze tarafından (ki bu kişiler genelde kayınvalideler, halalar ve komşu teyzeler olur.) onaylanmadıkça iyi pilav pişirmiş sayılmaz.

Açıkçası benim pilav ile yüzleşmem bir hayli uzun zaman aldı ve oldukça sancılı bir süreçti. Kaç pilav tenceresinin mefta olduğunu ve kaç pilav tanesinin lapalık kıvamında kedilere mama olduğunu hayal edemezsiniz. 

Pilav söz konusu olduğunda, nasıl ki her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır, her aşçının da kendine göre bir pilav pişirme tarzı vardır. Bugüne kadar ne kadar pilav tarifi dinlersem dinleyeyim hiç biri aklımda kalmadı. Her zaman "ne yaparsak ne kadar su koyuyorduk?" karıştırdım. 1'e 2 miydi, yoksa 3 müydü? Bütün bu karmaşadan sonra deneye deneye kendi yöntemimi buldum. Birazdan size onun tarifini vereceğim. Artık aklınızda kalır mı kalmaz mı bilmem, o kısmı size kalmış. :)

Bu kadar pilavdan bahsettiğimize göre, size bugün yine Fransız mutfağına ait bir pilav tarifi vereceğimi tahmiş etmişsinizdir.

Yalnız öncelikle bir itirafta bulunmak istiyorum. Bu yemeği yaparken yine bir tencere pilav kedilere mama oldu çünkü kendi tarifime göre değil, kitaptakine göre yapmaya çalıştım. İnsanın bazı konularda kendi bildiğinden şaşmaması gerektiğini e böylece bir kez daha anlamış oldum. O yüzden tarifte göreceğiniz benim kendi pilav tarifimdir.

Bu tarif başlı başına bir yemek olarak yenebileceği gibi ızgara tavuk ve köftenin yanında da çok güzel olur. Şimdiden ellerinize sağlık diyor ve tarife geçiyorum...


SEBZELİ PİLAV (Riz A L'Orientale)

Malzemeler (4 Kişilik)
* 1 su bardağı pirinç
* 2 su barağı sıcak tavuk suyu (normal su da olur)
* 4 adet yeşil soğan
* 1 adet patlıcan (orta boy)
* 2 adet havuç (orta boy)
* 1 diş sarmısak
* 1/3 su bardağı iri kıyılmış ceviz
* 10 adet cherry domates
* 1 yumurta
* Maydanoz
* Dereotu
* Tereyağı
* Zeytinyağı
* Tuz, Karabiber





Yapılışı:
* 1 su bardağı pirinci pilav tenceresinde 2 kaşık zeytinyağı ile pilav taneleri beyaz mat bir renk alıncaya kadar kavurun. Bu esnada pirinçleri karıştırın ve yanmamasına dikkat edin.
* Pirinçler kavrulduktan sonra üzerine 2 bardak kaynamış tavuk suyunu ilave edin. Bir kez daha karıştırın. Kapağını kapatıp çok düşük ateşte 12-15 dk. kadar pişirin. Bu sırada tencerenin kapağını sakın açmayın. Pilav suyunu çektikten sonra ve tane tane bir görüntü verdiğini gördüğünüzde kapağını açın. Tahta bir kaşık ile bir kez karıştırın. Tadına bakın. Pirinç taneleri size hala diri geliyorsa azar azar  su ilave edin ve biraz daha pişirin. Pirinç tanelerinin piştiğinden emin olduysanız, üzerine bir kağıt havlu koyun ve kapağını kapatarak dinlenmeye bırakın. (Pilav tenceresi olarak teflon ya da seramik pilav tencerelerini tavsiye ederim.)



* Pilav pişerken, sebzeleri hazırlayın. Havuç ve patlıcanı zar büyüklüğünddoğrayın. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve içerisine ezilmiş bir diş sarmısağı ekleyin. (Sarmısağı bıçak ile hafifçe ezmeniz yeterli, çünkü sonrasına onu tavadan alacağız. Amaç sadece sarmısağın tadını zeytinyağına geçirmek). Yağ ısındıktan sonra sarmısağı içerisinden çıkarın. Havuç ve patlıcanları ekleyin ve 15 dk karıştırarak soteleyin.
* Piştikten sonra kenara alın.









* Taze soğanları ince ince doğrayın ve tavada soteleyin. Yanmamalarına dikkat edin.
* Soğanlar piştikten sonra üzerine ince ince doğradığınız dereotu ve maydanozu ekleyin. 1 dk. daha pişirin ve altını kapatın.
* Cevizleri bıçak yardımı ile iri taneler halinde doğrayın.














* Domatesleri 4'e bölün.





















* Pilav yeterince dinlenikten sonra bütün malzemeleri pilav tenceresinin içerisinde karıştırın.
* Kapağını kapatın ve kenara alın.










*Yumurtayı çırpın. Tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. 
* 1 kaşık zeytinyağı ile küçük boy bir tavada omlet olarak pişirin.
* Piştikten sonra omleti rulo haline getirin ve ince ince ekmek keser gibi dilimleyin.
* Servis yaparken, pilavın üzerine ince dilimlenmiş yumurtaları ve kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin.



AFİYET OLSUN...

Aylin The Cook