5.02.2014

YÜZEN ADA (Île Flottante - Floating Island)

Merhaba... :)

Siz hiç yüzen bir ada yediniz mi?
Wow! 
Hayır mı?

O zaman hemen bir tane yapmaya başlayın! Çünkü bütün tuhaflığına rahmen inanılmaz bir tadı var.

İlk lokmada aşk böyle bir şey olsa gerek!

Yalnız sizi bir konuda uyarmalıyım! Tarifi okurken lütfen ufkunuzu inanılmaz geniş tutun. Yoksa, "Nasıl yani?!!" diye bir tepki verebilirsiniz?

:) Bol şans!

Bu tatlı aslında iki farklı lezzetin buluşması ile oluşuyor. Bir kasenin içerisinde servis edilen ve hafif sulu bir puding kıvamında olan Creme Anglaise'in üzerine suda haşlanmış ya da tereyağında kızartılmış mereng ekleniyor. Bir tutam praline ile de süslenerek ikram ediliyor.

Bu kısa özet kafa karıştırıcı olabilir. Ama hayal ederseniz, bir kase pudingin üzerinde yüzen bir ada canlanacaktır gözünüzde :) Heyecan verici değil mi?

YÜZEN ADA (Île Flottante - Floating Island)

Malzemeler:

Crème Anglaise için:

* 4 yumurta sarısı
* 80 gr şeker
* 1/2 çay kaşığı toz şeker
* 500 ml süt
* Bir tutam taze çekilmiş karabiber

Praline için: 

* 75 gr şeker
* 25 ml su
* 50 gr file badem

Mereng Adaları için:

* 45 gr pudra şekeri
* Bir kaç damla limon suyu
* Bir tutam tuz

Hazırlanışı:

* Creme Anglaise'i yapmak için sütü bir sos tenceresinde vanilya ile birlikte kaynatın.

* Bu sırada yumurta sarılarını toz şeker ile şeker eriyinceye kadar çırpın.

* Kaynamış sütten bir miktar yumurta karışımına yavaş yavaş ekleyin. Yumurtanın kesilmemesi için karıştırmaya devam edin. 

* Kalan sütü de karışıma ekleyin, karıştırın ve temiz bir sos tenceresine alarak orta ateşte karıştırarak pişirin. 5-6 dk kadar ya da kremanın üzerinde oluşan minik köpükler azalana kadar pişirin.

(Önemli bir nokta: Süt kaynamaya başlarsa ya da çok uzun süre pişirirseniz krema kesilecektir. O saatten sonra en iyisi mevcudu çöpe atmak ve yeniden başlamak)

* Creme Anglaise, yoğun bir kıvamda olmayacaktır. O nedenle şaşırmayın. Soğudukça daha yoğun bir kıvama gelecektir.

* Creme Anglaise'i soğuması için bir kaba alın ve buzdolabında 4 saat boyunca soğutun. (Bir gece beklerse daha güzel olur.)

* Praline kısmı için şeker ve suyu geniş bir tavada kısık ateşte şeker eriyene kadar pişirin. Şeker eridikten sonra ocağın ateşini açın.

* Karışım köpürmeye başladığın-da ateşten alın ve bademleri ekleyin. Karıştırın ve soğuması için fırın tepsisine serdiğiniz yağlı kağıdın üzerine alın. Soğumaya bırakın.

* Bu sırada mereng adacıklarını yapmak için yumurta beyazının yarısını temiz bir cam ya da metal kasenin içerisine alın. 

* Şekeri, limon suyunu ve tuzu ekleyerek kar beyazı oluncaya kadar karıştırın.

* Yumurta beyazının kalanını ekleyin. Yumurta beyazı kar gibi oluncaya ve bozulmayan tepecik-ler oluşturmaya başlayana kadar karıştırın.

* Bir tencerede kaynamakta olan suyun içerisine bir kaşık yardımı ile mereng'ten koyun ve 3-4 dk pişirin. Mereng suyun üzerinde yüzecektir. Her tarafının pişmesi için kaşık yardımı ile ters çevirin ve 3-4 dk daha pişirin.

* Alternatif olarak ben mereng'leri tereyağında pişir-meyi denedim. Pancake kıvamın-da ama farklı lezzette bir sonuç ortaya çıktı. Tereyağından gelen hafif kavruk bir koku bana Creme Brulee'yi hatırlatmadı desem yalan olur... :)

* İkram ederken creme anglaise'i bir dondurma kasesinin içerisine alın ve üzerine mereng adasından bir tane ekleyin. Üzerine praline'i gezdirin. (Ben bir önceki tatlımda kullandığım pembe pralinleri ekledim. Eğer siz de benim gibi renk katmak isterseniz, praline'in hazırlanması aşamasında bir iki damla pembe ya da kırmızı renkli gıda boyası ekleyebilirsiniz.

Umarım bu ilginç tatlı hoşunuza gitmiştir...

Bon Apetité!!

http://tr-tr.facebook.com/AylinTheCook





3.02.2014

BASK USULÜ TAVUK TURTA (Basque Style Chicken Pie)



Merhaba...

Sizi bilemem ama ben en çok fırında pişen yemeği seviyorum!...

Neden derseniz; çünkü, yemeğiniz pişerken, onu fırına sokuncaya kadar geçen süreçte yarattığınız fırtınanın arkasındaki tahribatı güzelce temizleme imkanı buluyorsunuz. Haliyle misafirleriniz geldiğinde ya da masaya oturmanızdan hemen önce mis gibi bir mutfaktan çıkmış olmanın haklı sevincini yaşıyorsunuz. 
Ayrıca, fırından çıkan muhteşem yemeği, yemek masasına doğru gururla götürürken sanki hiiiç zahmet harcamamışsınız gibi bir edayla salınmanız masada oturan herkesi etkileyecek ve sizin bu yemek işinde gerçekten çok büyük bir yetenek olduğunuzu düşünecekler. İşte bu yüzden fırında pişen yemekleri ayrı bir seviyorum.

İşte bugün sizlerle paylaşacağım yemek de tıpkı yukarıda anlattıklarım gibi bir etki bırakacak misafirlerinizin üzerinde.. Hem size hem de yemeğe hayran olacaklar. :)

Bu yemek, İspanya'nın Bask bölgesinden esintiler taşıyor. Bask Bölgesi İspanya'nın kuzeyinde denize kıyısı olan ama aynı zamanda sırtını bereketli topraklara ve dağlara yaslamış bir bölge. Böyle olunca da Bask mutfağı hem denizin zenginliğinden hem de dağların bereketinden etkilenmiş oluyor.


Bugün ise akşam yemeği için size oldukça pratik bir tavuk tarifi vereceğim. Oldukça pratik ve görenleri şaşkına çevirecek. Yalnız baştan uyarayım, lütfen malzemeler gözünüzü korkutmasın. Yazarken benim bile gözüm korktu ama gerçekten çok kolay.

BASK USULÜ TAVUK TURTA (Basque Style Chicken Pie)

Malzemeler:

* 4 adet kemisksiz but (derisi alınmış, ve kuşbaşı doğranmış)
* 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
* 2 çay kaşığı tuz
* taze çekilmiş karabiber (eğer karabiber değirmeniniz yoksa 1 çay kaşığı toz karabiber)
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 adet orta boy soğan (küp küp doğranmış)
* 1 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
* 1 adet kırmızı biber (çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
* 1 adet sarı biber (opsiyonel) (çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
* 3-4 dal taze kekik (eğer bulamıyorsanız 2 tatlı kaşığı kekik baharatı)
* 2 adet defne yaprağı
* 150 - 200 gr sucuk (kasaptan almanız şiddetle tavsiye edilir.) (Acı isterseniz acı alın. Hiç çekinmeyin. :)
* 3 diş sarmısak, bıçakla ezilmiş
* 4 adet orta boy domates ( soyulmuş, doğranmış)
* 2 kaşık un 

Hamur için:

* 225 gr un
* 1 çay kaşığı kabartma tozu
* 1/2 çay kaşığı tuz
* 75 gr yumuşamış tereyağı
* 1 adet yumurta sarısı
* 4-5 yemek kaşığı soğuk su (buzzz gibi)
* 1 adet yumurta (hamurun üzerine sürmek için, çırpılmış)


Yapılışı:

* Öncelikle, tavukları derin ve geniş bir kapta üzerine kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi serperek marine edin. Bütün malzemeyi karıştırın ve zamanı gelinceye kadar ağzını folyo ile kapatarak buzdolabında bekletin.

* Bu sırada doğradığınız sebzeleri derin bir tencerede 3 dk. soteleyin. Defne yaprağı ve kekik ilave edin. Daha sonra tavukları ekleyin ve 3 dk. daha karıştırarak pişirin. 

* Daha sonra ara ara karıştırarak, tavukların rengi değişmeye başlayana kadar pişirin.

* Sucukları birer parmak kalınlığında dilimleyin ve pişen malzemelerin üzerine ekleyin.

* Ezilmiş sarımsakları ekleyin. 2 dk. daha pişirin.

* Domatesleri ekleyin. Karıştırarak 5 dk. daha pişirin.

* Unu malzemelerin üzerine serpin ve karıştırın. (Eğer topaklanma olursa endişe etmeyin. Kimse farketmeyecektir ;))

* Tencereyi ateşten alın ve 25 cm x 30 cm boyutlarında bir fırın kabına bütün malzemeyi boşaltın. Soğuması için serin bir yere alın.













* Bu sırada hamuru hazırlayın. Derin bir kabın içerisinde un, kabartma tozu, yumurta sarısı ve yumuşamış tereyağını, bütün malzeme ekmek kırıntısı kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

* Üzerine yavaş yavaş soğuk suyu ilave edin. Elinizle bütün malzemeyi karıştırmaya devam edin. Bir süre sonra hamur toparlanacak ve yuvarlak bir top haline gelecektir.

* Bu sırada fırını 200 dereceye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın.

* Hamuru, bir merdane yardımı ile fırın kabınızı kaplayacak büyüklükte açın ve kabın boyutlarında bir şekilde kesin. (Benim fırın kabım kare olduğu için ben kare şeklinde kestim.

* Hamuru fırın kabına, içerisine koyduğunuz bütün malzemeyi kapatacak şekilde yerleştirin. Kabın kenarlarında hamur fazlalığı kalacaktır. Nazikçe kenarlarını bastırarak sıkıştırın.






* Daha sonra, yemeğinizi fırına koyun ve 30 dk. boyunca, hamurun üzerinde kıtır kıtır bir kızarlıklık oluncaya kadar pişirin.

* Misafirlerinize derin bir tabakta ikram edin.

Bon Apetité!...

Aylin The Cook