Alice Harikalar Diyarında!!! (Alice in Wonderland!!!)

Merhaba..

Sizi bilmiyorum ama ben, şu Amerikalıların uğruna yarışmalar düzenlediği hatta birbirlerine savaş açtığı "cup cake"lerle ilgili sırrı çözmeye kararlıyım. TV'da gördüğüm zaman içimin gittiği bu lezzet nedense ben yapınca biraz değişik oluyor. Kötü olduğunu söylemiyorum ama Amerikalıların tutkunu olduğu kadar tutkunu olabileceğimi sanmıyorum.

Yine de farklı farklı tarifleri deneyerek biraz da hayal gücümü kullanarak en doğrusunu bulabileceğime inanıyorum. Bulduğumda da sizinle kesinlikle bu sırrı paylaşacağımdan emin olabilirsiniz.

Bugün ise büyük bir riske girerek eşimin iş yerindeki arkadaşlarına ve sevgili müdürüne küçük bir süpriz hazırlamaya karar verdim. Bu sebeple yine kolları sıvadım ve ortaya "Alice Harikalar Diyarında" isimli bir cupcake çıktı :)

Şimdi ise alışılmadık renklerde ve tanıdık lezzetlerle sevdiklerinizi şaşırtma ve hayal gücünüzü çalıştırma zamanı!!

Alice Harikalar Diyarında

(12 Cup Cake)

Malzemeler:

Kek :

- 1,5 Su Bardağı Un

- 1 Paket Vanilya

- 1 Paket Kabartma Tozu

- 1/2 Çay Kaşığı Tuz

- 2 Yemek KaşığıTereyağı, Oda Sıcaklığında

- 2 Yemek Kaşığı Krem Peynir

- 1 Su Bardağı Toz Şeker

- 3 Büyük Yumurta

- 1/2 Su Bardağı Limon Suyu

- 1 Yemek Kaşığı Limon Kabuğu Rendesi

- 1/2 Su Bardağı Krema

- 1-2 Damla Mavi Renkli Gıda Boyası

 İç Dolgu:

- 2 Adet Limonun Kabuğu, Rendelenmiş

- 1/2 Su Bardağı Limon Suyu

- 1/4 Su Bardağı Toz Şeker

- 1 Yumurta + 1 Yumurta Sarısı

Üst Krema

- 4 Yemek Kaşığı Tereyağı, Yumuşamış

- 8 Yemek Kaşığı Krem Peynir

- 1 Yemek Kaşığı Limon Suyu

- 1 Tatlı Kaşığı Limon Likörü

- 3 Su Bardağı Pudra Şekeri

- 1-2 Damla Pembe Renkli Gıda Boyası

Hazırlanışı:

- Fırını 190 dereceye ayarlayın. Orta katına tel ızgara koyun.

- Derin bir kapta un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu karıştırın ve bir kenarda bekletin.

- Ayrı bir kapta yumuşamış tereyağı ve krem peyniri karıştırın. Şekeri ilave edin. Şeker in taneleri kaybolana kadar 3-4 dk mikser ile çırpın.

- Teker teker yumurtaları ilave edin ve çırpmaya devam edin. Limon suyunu  ve limon kabuklarını ilave edin.

- Karışıma kremayı ekleyin. Daha sonra unu ilave edin. Karışımı 12 adet muffin kalıbına dökün. Kapların 3/4'ünden daha fazlasını doldurmayın. Yoksa benimkiler gibi taşar. :)

- Önceden ısıttığınız fırın 25 dk boyunca pişirin.

- Piştikten sonra dışarı alın ve soğumasını bekleyin.

- Kekler pişerken, bir sos tenceresinde limon suyu, limon kabukları ve şekeri karıştırın ve kaynatın. Şekerin sıvı içerisinde erimesi gerekmektedir. 

- Ayrı bir kapta yumurtaları karıştırın. Yumurtaları karıştırdıktan sonra damlalar halinde limonlu sıvıyı yumurtaların üzerine ilave edin. 

- Sıvının tamamı yumurtalar ile karıştıktan sonra karışımı tekrar sos tenceresine alın ve kısık ateşte karıştırarak kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirin. İstediğiniz kıvama geldikten sonra kenara alın ve soğuması için biraz daha karıştırın. 

- Bu sırada soğuyan keklerinizin orta kısmını bir tatlı kaşığı ya da meyve çekirdeği çıkarma aparatı ile oyun.

 

- İç dolgu soğuduktan sonra krema poşeti yardımı ile keklerin içini doldurun.

- Üst kaplama için derin bir kapta, oda sıcaklığında beklemiş tereyağı ve krem peyniri mikser yardımı ile çırpın. 

- Limon suyunı ve limon likörünü ekleyin. 

- Pembe renkli gıda boyasını ilave edin. 

- Daha sonra pudra şekerini ilave edin. Pudra şekeri eriyinceye kadar karıştırın. Karışım hazır olduğunda krema poşetine koyun ve keklerin üzerini süslemeden önce buzdolabında yaklaşık 30 dk kadar bekletin. 

- Daha sonra keklerin üzerine sıkın ve zevkinize göre süsleyerek misafirlerinize ikram edin. Ben bu kez süslemek için renkli şeker hamuru kullandım ve küçük yıldızlar yaptım. Siz de kendi hayal gücünüzü kullanarak dilediğiniz süslemeyi yapabilir ve misafirlerinize ikram edebilir ya da afiyetle yiyebilirsiniz.

Afiyet Olsun!!

Aylin The Cook

facebook.com/AylinTheCook

KÖRİLİ TAVUK DÜRÜM (Chicken Tortilla with Curry)

 Merhaba...

Herkese iyi haftalar diliyorum.

Geçen hafta yaşadığımız çılgın soğuklardan sonra bugün güneşin bize kendini göstermiş olması ne güzel. Umarım bu hafta sonundan itibaren de bayram tatili boyunca, bize "Yaz"ı aratmayacak kadar güzel bir hava olur ve herkes çok keyifli, ağız tadıyla bir tatil geçirir.

Bugün sizlere çok pratik ama bir o kadar da lezzetli bir yemek tarifi vereceğim.

Meksika mutfağına ait olan bu tarif aslında bizim damak zevkimizden çok da uzak değil. Malzemeleri çok kolay bir şekilde bulabileceğiniz gibi yapması da oldukça kolay.

KÖRİLİ TAVUK DÜRÜM 

(Chicken Tortilla With Curry)

Malzemeler ( 4 kişilik)

- 4 Adet Tavuk Göğüs (Şerit Şeklinde Doğranmış)

- 2 Adet Kırmızı Dolmalık Biber (İnce Doğranmış)

- 1 Adet Soğan (Piyazlık Doğranmış)

- 2 Adet Havuç (İnce Doğranmış)

- 2 Çay Kaşığı Köri

- 1 Yemek Kaşığı Fıstık Ezmesi

- 1/3 Su Bardağı Soya Sosu

- 1 Su Bardağı  Hindistan Cevizi Sütü (Eğer yoksa onun yerine krema da kullanabilirsiniz.)

- 1/4 Su Bardağı Elma Sirkesi

- 1/2 Su Bardağı Kırılmış Kaju Fıstığı

- 4 Adet Torttilla/Dürüm

- 7-8 Yaprak Göbek Marul

- 2 Adet İnce Doğranmış Salatalık

- 1 Çay Kaşığı Tuz

- 1 Çay Kaşığı Karabiber

- 1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

- Zeytinyağı

  

Hazırlanışı:

- İnce doğranmış soğan, havuç ve kırmızı biberi 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte 7-8 dk. soteleyin.

- Ayrı bir kapta hindistan cevizi sütü, fıstık ezmesi, köri, fıstık, soya sosu, elma sirkesi, acı kırmızı biber, tuz ve karabiberi karıştırın.

- Sebzeler sotelendikten sonra tavukları ilave edin ve 7-8 dk daha karıştırarak soteleyin.

- Tavukların tamamen pişmesine yakın körili sosu ilave edin ve sos bir miktar çekip de hafif bir krema kıvamına gelinceye kadr pişirin.

- Köri soslu tavukları tortillaların üzerine ilave edin. Salatalık ve marul ilave ederek tortillaları dürüm şeklinde sarın.

- Son olarak hazırladığınız dürümleri bir tavada altı ve üstü kızarıncaya kadar 1-2dk. ısıtın.

- Daha sonra tortillaları ortasından çapraz bir şekilde ikiye bölerek ve sosunu ekleyip ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek misafirlerinize ikram edin.

Afiyet Olsun!

Aylin The Cook

facebook.com/AylinTheCook

ZEYTİNLİ EKMEK (Olive Paste Bread)

Merhaba..

Sizi bilmem ama ben pazar günlerini pek yalnız geçirmeyi sevmiyorum. Özellikle de "Pazar Kahvaltıları"nı saatlerce süren bir lezzet ve muhabbet şölenine dönüştüren bir ailede yetişen birisi olarak.. Ne var ki bu Pazar günü tek başımaydım ve sevgili kocacığım mesaiye gitmek zorunda kaldı. Eh, ne yaparsınız? "Ekmek Parası" diyip boynumuzu büktük. :) Ama bu yalnızlık bana engel olmadı ve kendimi yine mutfakta buldum.

Açıkçası "mutfak" herkes için aynı etkiyi yaratıyor mu bilemiyorum ama benim için bir terapi. Haliyle ben de Pazar Yalnızlığı Sendromunu mutfakta daha önce hiç yapmadığım bir şeyi yaparak ve biraz da kendime meydan okuyarak atlatmaya çalıştım ve sizler için "Zeytinli Ekmek" yaptım.

Genel olarak ekmeği, fırından ya da bakkaldan alırız. Tabi ki süper marketlerde satılan ve poşet içerisinde olduğu için daha güvenle aldığımız ekmekler de var ama dışardan aldığımız ekmek kendi yaptığımız gibi olmuyor. Oysa ki, ekmek yapmanın zorluğunu bir kenara bıraksak ve kendi ekmeklerimizi kendimiz yapsak, daha hoş olmaz mı? Tabi ki de her zaman değil, arada bir! :) Fırıncılarımızı ve bakkallarımızı gücendirmek istemeyiz :)

Ekmek yapımı tabi ki de mayalanma sürecinin uzunluğundan dolayı biraz zaman alıyor. Daha doğrusu "Ha!" diyince ekmek yapamıyorsunuz. Sabır ve emek istiyor. Peki, sabır ve emek olmadan başarmak mümkün mü? Tabi ki de, Hayır! O zaman sizleri önce sabırla bu tarifi okumaya ve sonrasında üzerine emeğinizi de ekleyerek lezzetli bir ekmek yapmaya davet ediyorum.

Zeytinli Ekmek

Malzemeler (1 Somun Ekmek için)

* 3 Su Bardağı Un

* 1/2 Çay Kaşığı Kuru Maya

* 3/4 Su Bardağı Süt, Oda Sıcaklığında

* 2 Yemek Kaşığı Tereyağı, yumuşamış

* 1 Yumurta

* 2 Çay Kaşığı Tuz

* 1 Yemek Kaşığı Siyah Zeytin Ezmesi

Hazırlanışı:

- Un ve mayayı bir kapta karıştırın.

- Üzerine süt, tereyağı, yumurta ve tuzu ekleyin.

- Eliniz ile karıştırma kabının içerisinde 10-15 dk. boyunca yoğurun. Daha sonra mutfak tezgahının üzerine alın ve avuç içiniz ile ittirerek ve parmaklarınız ile geri çekerek 5 dk. daha yoğurun.

- Daha sonra bir kabın içerisinde üzerine nemli bir bez örterek 2 saat boyunca oda sıcaklığında mayalandırın.

- Hamur, yaklaşık 2 katı bir büyüklüğe geldiğinde üzerindeki bezi kaldırın ve 15-20 dk. dinlendirin.

- Hamuru, dikdörtgen şeklinde, merdane yardımı ile açın.

- Hamurun üzerine zeytin ezmesini sürün.

- Hamuru bir ucundan başlayarak rulo şeklinde katlayın. Bir taraftan da elinizle hafifçe bastırmaya gayret edin.

- Baton bir kek kalıbını zeytin yağı ile hafifçe yağlayın.

- Ekmeği, kek kalıbının içerisine yerleştirin ve 2 saat boyunca üzeri yine nemli bir bez ile örtülü olacak şekilde bekletin.

- 2 saatin sonunda önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dk. pişirin.

- Ekmek piştikten sonra fırını söndürün ve ekmeği fırının içerisinde, fırının kapağı açık kalacak şekilde 10 dk. dinlendirin. Daha sonra kalıptan çıkarın.

- Dilimleyerek ikram edin. Sanırım yanına bir bardak taze demlenmiş çay çok güzel olur..

Afiyet Olsun..

Aylin The Cook

facebook.com/AylinTheCook

Cup Cake Macerası

Merhaba..

Bu aralar , şekerle yumurtayı mikserle çırparken buluyorum kendimi. Karşı konulmaz bir istekle kabartma tozu, vanilya ve unu ilave edip ortaya çıkan hamurun da bir parmak darbesi ile tadını kontrol ettikten sonra,  küçük kaplarla buluşturuyorum bu ısıyla karşılaşınca kendinden geçen lezzeti. Sonuç olarak cupcake dediğimiz namı-ı diğer minik kekler ortaya çıkıyor.

Bir kaç gündür apartmanımızın bir pastane gibi kokması ve komşuların bu koku karşısında kapıyı aşındırması riskini göze alarak pastacılığa soyundum. Aslen pastacı değilim ama hepimizin zaman zaman tatlı krizi tutmaz mı? Sanırım benim krizim biraz abartılı oldu. Üstelik de sadece tek bir şey için..
Cup Cake!!

 Cup Cake Türkçe olarak kapta pişen kek anlamına geliyor. Ama tabi ki bu kap bizim bildiğimiz büyük pasta ya da kek kaplarından/kalıplarından değil. Bu kaplar renk renk ve desen desen olan küçük porsiyonluk kağıt kalıplar. Bu kağıt kalıpların binbir çeşidini pasta malzemeleri satan dükkanlarda bulabileceğiniz gibi büyük marketlerin bir çoğunda da kolaylıkla bulmanız mümkün. Ayrıca bu kapların son dönemde silikon olanları bir hayli revaçta. Silikon kaplar hem maliyet hem de kullanım açısından kağıt kaplara göre daha uygun.

Dediğim gibi son bir kaç gündür kendimi bu küçük kekleri yapmaya adadım ve doğru kek tarifini, doğru sıcaklığı, doğru kaplamayı bulana kadar da çeşit çeşit kek yapmaya devam  ettim. Bana sorarsanız internette yer alan tariflerin bir çoğu birbirine benziyor ancak benim vereceğim tarife harfiyen uyarsanız, kusursuz cup cake'ler yapmanız ve misafirlerinize ikram etmeniz mümkün..

Gördüğünüz resimlerdeki keklerin hepsinin ana malzemesi ve pişiriliş şekli aynı! Tek farklılık içerisine kattığınız birbirinden değişik ek malzemeler. Örneğin, kakao, ceviz, tarçın, limon suyu vs. Kekler sizin damak zevkinize ve tercihinize göre çeşitlendirilebilir.

Bu küçük kekleri yapmak için her zaman mutfağınızda bulunmayan ancak bir kere aldığınızda kolay kolay vazgeçemeyeceğiniz bir kaç mutfak ekipmanına ve malzemesine ihtiyacınız olacak.
- Krema torbası
- Süslemek için renkli şeker çubukları
- Şeker Hamuru
- Küçük şekillendirici aparatlar
- Gıda Boyası
Şimdi gelelim tarife...

Malzemeler (24 adet kek için)
* 1 Su Bardağı Süt
* 2 Su Bardağı Toz Şeker
* 3 Su Bardağı Un
* 4 Adet Yumurta (Oda Sıcaklığında)
* 2/3 Su Bardağı Sıvı Yağ
* 1 Paket Kabartma Tozu
* 1 Paket Vanilya
* 1 Çay Kaşığı Tuz

Yukarıdaki sade kek malzemelerine ilave olarak:

Çikolatalı&Cevizli Kek için:
- 1/2 Su Bardağı Kakao
- 1 Su Bardağı Kıyılmış Ceviz

Tarçınlı & Cevizli Kek için:
- 2 Yemek Kaşığı Tarçın
- 1 Su Bardağı Kıyılmış Ceviz

Vişneli Kek İçin:
- 1/4 Su Bardağı Vişne Suyu
- 1- Damla Pembe Gıda Boyası (Jel)

Limonlu Kek için:
- Limon Kabuğu Rendesi

- 1/4 Su Bardağı Limon Suyu

İç Dolgu Malzemeleri:
Çikolata Sosu için:
- 4 paket kare bitter çikolata
- 200 gr. krema 


Vişneli  Marmelat:
- 1/2 Su Bardağı Vişne Reçeli (Tanesiz)
- 1/4 Su Bardağı Su
- 1 Yumurta ve 1 Yumurtanın Sarısı

Limonlu Marmelat:
-  2 Limonun Rendelenmiş Kabuğu
- 1/2 Su Bardağı Limon Suyu
- 1/4 Su Bardağı Pudra Şekeri
- 1 Yumurta ve 1 Yumurtanın Sarısı

Üst Krema Kaplama Malzemeleri:

Çikolata Kaplaması: (Sert Ganaj)

- 4 paket kare bitter çikolata
- 200 gr. krema

Limonlu Kaplama:
- 125 gr Tereyağı (Oda Sıcaklığında)
- 250 gr. Krem Peynir
- 1 Yemek Kaşığı Limon Suyu
- 2 Su Bardağı Pudra Şekeri

Şeker Hamuru Kaplaması
- Hazır olarak satılan renklendirilmiş şeker hamuru
- Şeker hamurunu açmak için bir miktar buğday nişastası
- Şeker hamurunu yapıştırmak için az miktarda su

Hazırlanışı:
Kek:
- Derin bir karıştırma kabında yumurta ve şekeri, şekerler eriyene ve karışım kremamsı bir kıvama gelinceye kadar mikserle çırpın. Yaklaşık 3-4 dk.

- Süt ve sıvı yağı ilave edin. 1-2 dk. daha çırpın.

- Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu karıştırın. Bir süzgeç yardımı ile havalandıracak şekilde sıvı karışımın üzerine dökün.

- Bu noktadan sonra mikser yardımı ile değil bir spatula yardımı ile karıştırın.

- Kek karışımını önceden hazırladığınız kağıt ya da silikon kek kalıplarına kalıbın 3/4'ünü geçmeyecek şekilde paylaştırın.

- Önceden ısıttığınız fırında 180 derece fırında 20-25 dk. pişirin. Piştikten sonra çıkarın ve soğuması için bekletin.

*** Sade bir kek için verilmiş bu tarifi, hamuru zevkinize uygun malzemeler ile çeşitlendirebilirsiniz.

- Keklerin içerisini arzu ederseniz bir kaşık ya da meyve oyacağı ile oyabilir ve istediğiniz marmelatı koyarak, kekin daha lezzetli bir hal almasını sağlayabilirsiniz.

İç Dolgu:

- Çikolata karışımının tarifi hem iç malzeme hem de üst süsleme için aynıdır. Bir cezvede kremayı kaynatın. Çikolataları bıçak yardımı ile ufak parçalara bölün ve derin bir kasenin içerisine alın. Kaynamış kremayı çikolataların üzerine dökün. 10 sn. kadar bekleyin ve yavaş yavaş karıştırın. Parlak ve kremamsı bir kıvama gelince soğuması için buzdolabına koyun. Kullanacağınız zaman tekrar karıştırın ve krema torbası yardımı ile keklerin içini doldurmak ya da üzerini süslemek için kullanın.

- Limonlu Dolgu için bir sos tenceresinde limon suyu, limon kabukları ve şekeri karıştırın ve kaynatın. Şekerin sıvı içerisinde erimesi gerekmektedir. Ayrı bir kapta yumurtaları karıştırın. Yumurtaları karıştırdıktan sonra damlalar halinde limonlu sıvıyı yumurtaların üzerine ilave edin. Sıvının tamamı yumurtalar ile karıştıktan sonra karışımı tekrar sos tenceresine alın ve kısık ateşte karıştırarak kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirin. İstediğiniz kıvama geldikten sonra kenara alın ve soğuması için biraz daha karıştırın. Soğuduktan sonra krema poşeti yardımı ile keklerin içini doldurun. Vanilyalı ve limonlu kekler için ideal.. :)

- Vişneli Dolgu için limonlu dolgudaki adımlar uygulanmaktadır. Vişne reçeli ve suyu bir sos tenceresinde kaynatın. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve üzerine azar azar vişne karışımını ekleyin. Karışımı tekrar sos tenceresine alın ve koyu bir kıvama gelene kadar pişirin. İstediğiniz kıvama geldikten sonra kenara alın ve soğuması için biraz daha karıştırın. Soğuduktan sonra krema poşeti yardımı ile keklerin içini doldurun.

Üst Kaplama:

 - Limonlu Kaplama için derin bir kapta,oda sıcaklığında beklemiş tereyağı ve krem peyniri mikser yardımı ile çırpın. Limon suyunı ve limon likörünü ekleyin. Daha sonra pudra şekerini ilave edin. Pudra şekeri eriyinceye kadar karıştırın. Karışım hazır olduğunda krema poşetine koyun ve keklerin üzerini süslemeden önce buzdolabında yaklaşık 30 dk kadar bekletin. Daha sonra keklerin üzerine sıkın ve zevkinize göre süsleyerek misafirlerinize ikram edin.

- Çikolata Kaplamanın hazırlanma yöntemi çikolata dolgusu ile aynıdır.

Bu küçük kekleri kendi zevkinize göre, temel hazırlama tekniğini baz alarak, istediğiniz kadar çeşitlendirebilir ve renk renk çeşit çeşit yapabilirsiniz. İlk yaptığınızda biraz zamanınızı alsa da daha sonra eliniz alışıyor ve pratik kazanıyorsunuz. Bu birbirinden renkli kekleri yemenin yaşı olduğunu ve bu güzel ve lezzetli kaçamaklara kimsenin hayır diyebileceğini sanmıyorum.

Şimdiden ellerinize sağlık diyorum...

Bon Apetité!!

Aylin The Cook
facebook.com/AylinTheCook

TAVUKLU, SEBZELİ KREP (Stuffed and Rolled Pancakes with Chicken and Vegetables)

Merhaba...

Sonbaharın ilk yağmuru da an itibariyle mutfak penceremi aşındırmaya başladı. Gökyüzüne baktığım zaman kol kola geçmiş bulutların arasından sıyrılmaya çalışan masmavi gökyüzünü görüyorum ve bulutların saklamaya çalıştığı sıcacık güneşi hayal ediyorum.
Hani, çok yağmurlu günlerde uçağa bindiğinizde bulutların üzerine çıkınca karşılaştığınız o sıcacık manzara sizi hayretlere düşürür ya, işte öyle bir hayrete düşürüyor o "bi avuç mavilik" beni.. O mavilik, aşağıda olan bitenden habersiz, kendi keyfinde. Ama biz aşağıdakiler o sıcaklığın ve maviliğin hasretinde..
Eylül'ün düşen ilk damlalarının yarattığı melankoli insanı başka hallere soksa da mutfağımda olmanın keyfi de bir başka..

Bu durumda lafı fazla uzatmadan bugün yaptığım yemeğe geçsem en iyisi olacak, yoksa herkesi derin bir depresyona sürükleyeceğim. Ama inanın bana bu yemek sizi depresyon dahil bütün sıkıntılarınızdan kurtaracak.. Tamam, tamam! Abartmayayım ama lezzetli olduğunu da belirtmeden geçemeyeceğim. :)

Tarifin başlığından anladığınız gibi aslında hepimizin yakınen tanıdığı bu tarifin ana malzemesi tabi ki krep! Eminim, krep yemeği sevmeyen yoktur. Benim gibi bir İzmir'li için tabi ki o krep değil "Akıtma" :) Ne var ki, adı ne olursa olsun benim çocukluğumdan bir parça. Tabi o zamanlar bu kadar teferruatlı bir hazırlık olmuyordu ya da başlı başına bir yemek olarak düşünemiyorduk, o sadece akıtmaydı ve sabah kahvaltılarında içine kahvaltılık malzemeleri sırasıyla doldurarak yediğimiz bir keyif oluyordu bizim için.. Önce peynirle başlayıp sonra reçelle biten bir keyif. :) Ama tabi ki yıllar geçtikçe ve mutfak kültürümüz başka mutfaklarla kaynaşmaya başlayınca, bizim kırk yıllık akıtma oldu krep, üstelik içine doldurulan çeşitli malzemelerle daha da bir lezzetlenerek..

Bugün sizlere, tek başına bile çok doyurucu olan bizim geleneksel akıtmamızı bir de Fransız Mutfağı esintisiyle aktarmaya çalışacağım. Umarım yaptığınızda, sonuçtan, benim memnun olduğum kadar memnun olursunuz.. 

Şimdiden Afiyet Olsun!!  :)

TAVUKLU, SEBZELİ KREP 

(Stuffed and Rolled Pancakes with Chicken and Vegetables)

4 Kişilik

Malzemeler:

Krep Hamuru İçin:
* 1 su bardağı soğuk su
* 1 su bardağı soğuk süt
* 4 yumurta
* 1/2 çay kaşığı tuz
* 1,5 su bardağı un
* 4 yemek kaşığı erimiş tereyağı

İç Malzeme İçin:
* 1 adet orta boy ince doğranmış soğan
* 500 gr. mantar (ayıklanmış ve doğranmış)
* 700-800 gr ince filetolanmış ve şerit şerit kesilmiş tavuk göğsü
*1/2 adet kereviz (zar şeklinde doğranmış)
* 2 adet havuç (zar şekline doğranmış)
* 1/2 bardak beyaz şarap
* Baharat Buketi (Fesleğen, Maydanoz, Kekik vs.)
* 3-4 kaşık parmesan peyniri ya da ince dilimlenmiş 8 adet kaşar peyniri.

Sos için:
* 4 yemek kaşığı terayağı
* 4 yemek kaşığı un
* 2 su bardağı kaynamış süt
* 1/2 paket krema
* Limon Suyu
* Tuz, Karabiber

Yapılışı:
* Krep için bir karıştırma kabında süt, su, yumurta ve tuzu mikser ile çırpın. Unu ekleyin ve biraz daha çırpın. Daha sonra erimiş tereyağını ekleyin. 1-2 daha çırpın, krep hamuru muhallebi kıvamında olmalıdır. Karıştırma kabının ağzını kapatıp 2 saat buzdolabında bekletin. (Ben 30 dk. beklettim hiç de sıkıntı olmadı. Acelesi olanlar için söylüyorum tabi ki bunu. Vaktiniz bolsa siz tabi ki de tarifte yazıldığı gibi yapın :))

* 26 cm'lik geniş krep tavasını 1 çay kaşığı zeytinyağı ile silikon bir fırça kullanarak yağlayın. Bu tavaa pişecek bir krep için büyük boy çorba kepçesi yeterli oluyor. Kepçe yardımı ile krep hamurunu tavaya dökün ve tavayı sağa ve sola eğerek krep hamurunun tavanın her yerine yayılarak yuvarlak bir şekil almasını sağlayın.

* Krebin kenarları kızarmaya ve tavayı oynattığınızda kaymaya başladığında krep pişmiş demektir. Bir spatula yardımı ile ters yüz yapın.

* Verilen ölçülere ve kullanılan tavaya göre 8 adet krep çıkması gerekmektedir.

* Krepler piştikçe onları geniş bir tabağa alın ve krebin iç malzemesini hazırlamaya başlayın.

* Ayrı bir tavada soğan, havuç ve kerevizleri 2 kaşık zeytinyağı ile 5 dk. soteleyin.

* Daha sonra mantarları ilave edin ve 5-6 dk. kadar sotelemeye devam edin.

* Daha sonra şerit şerit kestiğiniz tavukları ilave edin. 5-6 dk. daha soteleyin.

* Şarabı ve baharat buketini ekleyin. Ateşi yükseltin ve tavanın kapağını kapatın. Şarabın suyu neredeyse çekene kadar pişirin. Arada bir karıştırmayı ihmal etmeyin.

* Bu sırada sosu hazırlayın.

* Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ilave edin ve 2-3 dk. kadar kavurun. Unun yanmamasına ve kararmamasına dikkat edin. Daha sonra kaynamış sütü ilave edin. Çırpma teli ile sosu karıştırarak pişirmeye devam edin. Sos muhallebi kıvamına gelmeye başladığında içerisine 2 kaşık limon suyu, 2 kaşık krema ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin. 1 dk. daha karıştırarak pişirin.

*  Sosun yarısını tavuklu karışıma ekleyin ve karıştırın.

* Karışımı kreplerin ortasına istediğiniz miktara göre ve bütün kreplere yetecek şekilde yerleştirin ve krepleri hediye paketi yapar gibi katlayın.

* İçerisine yağlı kağıt koyduğunuz bir fırın tepsisine kreplerinizi yerleştirin.
Üzerine kaşar peynir ya da parmesan ekleyin ve fındık tanesi kadar tereyağı koyun.

* Önceden ısıtılmış 200 derece fırının üstten 2.seviyesinde ve ızgara modunda peynirler kızarıncaya kadar pişirin. (6-7 dk.dan daha uzun olmaması gerekli)

* Bu sırada sos tenceresinde kalan sosa 1-2 kaşık daha krema ilave ederek kıvamını seyreltin. Arzu ederseniz içerisine ince ince doğranmış fesleğen ekleyebilirsiniz.

* Krepleriniz fırından çıktıktan sonra arzunuza göre, sos ile birlikte, süsleyerek misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

Bon Apetité!!

Aylin The Cook
facebook.com/AylinTheCook

TON BALIKLI GRATEN (Gratin of Creamed Tuna or Other Fish)(Gratin Aux Furits de Mer)

Merhaba...

Eylül ayına girmemiz ile birlikte üç bir tarafı denizlerle çevrili yurdumun balık sezonu da açılmış oldu. 1 Eylül'de başlayıp, 15 Mayıs'ta biten bu dönemde bol bol balık tüketmenizi sağlık ve lezzet açısından tavsiye ederim.

Henüz tezgahlar taze balık ile dolmaya başlamamışken, balıksız geçen yaz günlerinin hatırına sizlere, balık özleminizi hafifletmenize yardımcı olacak konserve balıklı bir tarif vereceğim.

Yanında güzel bir yeşil salata ile ana yemek olarak ikram edebileceğiniz bu kolay ve pratik tarif, güzel bir krema sosu ile konserve ton balığı, füme somon ya da bir gün önce pişirdiğiniz balıklardan arta kalanlarla hazırlanıyor.. Ayrıca, arzu ederseniz, fırında pişen bu yemeği, önceden hazırlayarak buzdolabında bekletebilir ve ikram etmeden önce fırına verebilirsiniz. Sanırım, evine misafir davet eden bayanların en fazla tercih ettiği yemek hazırlama yöntemi, mümkünse bir gün önceden hazırlanabilenlerdir. En azından benim tercihim bu yönde..

Normal şartlarda, büyük bir tart tepsisinde hazırlanan bu tarif için ben porsiyonluk tart kalıpları kullandım ve böylece bu yemeği akşam yemeği olmaktan çıkarıp, çayın yanına güzel bir atıştırmalık haline dönüştürdüm. Bu da alternatif bir fikir olarak aklınızda bulunsun. 

Şimdi gelelim tarife...

TON BALIKLI GRATEN 

(Gratin of Creamed Tuna or Other Fish)

(Gratin Aux Furits de Mer)

6 Kişilik

Malzemeler:

Tart Hamuru İçin:

* 2,5 su bardağı un

* 1 çay kaşığı tuz

* 1/4 çay kaşığı şeker

* 180 gr. soğuk tereyağı

* 4 yemek kaşığı soğuk zeytinyağı

* 1/2 su bardağı buz gibi soğuk su ( eğer gerekirse damlalar halinde ilave edin)

Graten İçin:

* 1/4 bardak ince kıyılmış soğan

* 3 yemek kaşığı un

* 1 su bardağı kaynamış süt

* 1/4 su bardağı sek beyaz şarap

* 80 gr x 4 adet Ton Balığı Konservesi (Light)

* 500 gr. mantar

* 4-6 Yemek Kaşığı Krema

* 1/4 su bardağı rendelenmiş parmsan ya da ince dilimlenmiş kaşar peyniri (az yağlı)
* 2 defne yaprağı
* 4-5 dal dereotu

* Tereyağı

* Zeytinyağı

* Tuz, Karabiber

Yapılışı:

* Tart kalıbınızı/kalıplarınızı zeytinyağı ile yağlayın.

* Tart hamuru için, özellikle yaz aylarında oldukça hızlı olmanız gerekmektedir. Tart hamurunda tereyağı kullanıldığı için yağın hızlı bir şekilde erimesi hamuru cıvık bir hale getirecektir. Ayrıca, hamuru yoğururken avuç içlerinizi değil, parmak uçlarınızı kullanmaya özen gösterin. Avuç içleri, parmak uçlarına göre daha sıcaktır ve yine hamurun yumuşamasına neden olur.

* Dikkat edilmesi gereken konuları göz önünde bulundurarak, bir karıştırma kabının içerisinde un, tuz, şeker, tereyağı (tereyağını küp şeklinde doğrayarak soğutursanız sonrasında işinizi kolaylaştırmış olursunuz) ve zeytinyağını karıştırın.

* Hamur ekmek kırıntısı haline gelene kadar bu işlemi yapın. 

* Daha sonra suyu ilave edin ve parmak uçlarınız ile hızlı bir şekilde yoğurmaya devam edin. Eğer gerekirse, bir miktar daha su ilave edin.

* Hamur kıvama geldikten sonra bir top haline getirip yağlı kağıda sarın ve buzdolabının derin dondurucu bölmesinde 1 saat bekletin.

* Daha sonra hamuru merdane yardımı ile açın ve tart kalıbının üzerine oturtarak kalıbın şeklini almasını sağlayın.

* Fırını 200 dereceye ayarlayın.

* Hamurun üzerine çatal ile küçük delikler açın. Yağlı kağıdı yuvarlak bir şekilde kesin ve hamurun üzerine örtün. Üzerine 1 bardak nohut dökün ve bu şekilde fırına verin.

* Bu tarifte tart hamurunu pişmiş olarak kullanacağız. Hamuru 20 dk. 200 derece fırında pişirin.

* Tart hamuru pişerken iç malzemesini hazırlayın. Yemeklik doğradığınız soğanları ve dilimlediğiniz mantarları 3 kaşık zeytinyağında 5-6 dk. kısık ateşte soteleyin.

* 3 kaşık unu ilave edin ve 2 dk. daha pişirin.

* Ateşten alın ve kaynamış olan 1 bardak sütü ilave edin. Daha sonra konserve ton balığının suyunu, beyaz şarabı ve defne yaprağını ilave edin.

* Bu şekilde şarabın alkolü uçuncaya kadar yüksek ateşte pişirin. Sos gittikçe kalınlaşmaya başlayacaktır. İnceltmek için kaşık kaşık krema ilave edin. 

* Tuz ve karabiber ilave edin. Tadına bakın. 

* Son aşamada defne yapraklarını içerisinden çıkarın.

* Ton balıklarını karışımın üzerine ilave edin ve 1-2 dk. daha bu şekilde pişirin. 

* Fırından çıkardığınız tart kalıbının/kalıplarının içerisine karışımı ilave edin. Parmesan peynirini ya da ince dilimlenmiş kaşar peynirini üzerine/üzerlerine yayın. Fındık tanesi büyüklüğünde tereyağı koyarak, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dk. pişirin.

* Üstleri hoş bir şekilde kızardığında ikram edilmeye hazır demektir.

* Hafif bir yeşil salata ile misafirlerinize ikram edebilir ya da çayın yanında her hangi bir garnitüre ihtiyaç duymadan yiyebilirsiniz.

Bon Apetité!!...

Aylin The Cook

facebook.com/AylinTheCook