BU İŞLER İNCE İŞLER

Gerçekten işim zor!!
Kabul ediyorum..
Yaz gelmek üzere ve her akşam oturup yemek yapmak için ölüp bitsem de , yaptığım yemekleri gecenin kör vaktinde mideye indirirken aldığım kiloları daha fazla görmezden gelemeyeceğim.. :)
Zaten bütün gün çalışmak yetmiyormuş gibi akşam spora gidip üstüne eve gelip yemek yapmak çok kolay olmayacak.. O yüzden şimdiden doğabilecek aksaklıklardan dolayı affınızı rica ediyorum..

Not: duyan da beni 300 kilo sanacak ama ne yapayım bayan olmak böyle bir şey :)

Bu akşam niyetim size çok güzel bir Ispanak Çorbası yapmak..
Ama önce spor...

Ispana çorbası tarifinde görüşmek üzere :)

Aylin 'The Cook'

TARTE AUX POMMES (ELMALI TURTA)

Bu hafta sonu yemek pişirme açısından oldukça verimsizgeçsede, kültür mirasımızın hafızalarda güncellenmesi açısından oldukça güzeldi..

Cumartesi günü yapmaya başladığım Elmalı Turta pazar sabah saatlerinde kendini fırında buldu ve akşam saatlerinde de görücüye çıktı.. Şimdide size yazısını yazıyorum..

Tabi bu kadar araya zaman girmesinin sebebi öncelikle cumartesi akşamı İstiklal'de yapılan bir ocakbaşı ziyafeti sonrasında da "Bu kadar Hürrem'i seyrediyoruz, gidip bir de yerinde görelim" başlıklı Topkapı ziyareti.. Gerçi ben bunu saymıyorum, havaların daha da sıcak olduğu bir zaman da tekrar gitmek lazım.. O saray da nasıl ısınmışlar bunca zaman o da ayrı bir konu.. Ben tam anlamıyla dondum.. Parmak arası terliklerle gezmeye gelen turistlere de hayret ettim.

Neyse efendim ben lafı fazla uzatmadan hemen tarife geçeyim, nitekim saat gecenin yarısı oldu :))

Tarte Aux Pommes (Elmalı Turta)

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 2 bardak un
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1/8 yemek kaşığı tuz
• 4 kaşık yağ
• 3 yemek kaşığı soğuk su (ben süt kullandım!!)

Turtanın üstünün malzemesi için:

• 2 kilo elma
• 1/3 bardak şeftali suyu
• 1/4 bardak kanyak
• 2/3 bardak toz şeker
• 1/2 yemek kaşığı tarçın
• 1 limon rendesi

      

Şeftali Glaze için:

• 1/2 bardak şeftali suyu
• 2 yemek kaşığı toz şeker
  Yapılışı:

• Hamur malzemelerinin tamamını bir karıştırma kabında hamur kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
• Bir merdane yardımı ile hamuru açın ve önceden yağladığınız tart tepsisinin içine yerleştirin.
• Tepsinin içindeki hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve içerisine nohut yerleştirip önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 8-9 dk. pişirin. Kabarmasını önlemek için hamurun üzerine çatal yardımı ile küçük delikler açın.  
• 8-9 dk. pişirdikten sonra kenara alın. Üzerindeki nohutları alın.
• Bu sırada elmalarınızı soyun ve küçük dilimler halinde doğrayın. Geniş bir tencerede orta ateşte 20 dk. boyunca pişirin. Dibinin tutmaması için arada bir karıştırın.
• Elmalarını yumuşadıktan sonra üzerine tarçın, şeker, şeftali suyu, kanyak ve limon kabuğu rendesini ekleyip biraz daha karıştırın. 

• Karışım kıvamlı bir hale gelince tart hamurunun üzerine döküp 15-20 dk. kadar daha fırına verin.
• Bu sırada şeftali glazeninizi hazırlamak için bir sos tavasında şeftali suyu ve şekeri kıvamlı bir hale gelinceye kadar pişirin.

•  Turtanız piştikten sonra üzerine şeftali glazenizi gezdirin.
• İster sıcak ister soğuk olarak servise sunun..

Bon Apetit!!!

CRÊPES SUZETTE (KREP SÜZET)

Neden hala gelmiyor bahar? 
Yetmedi mi bu kara kış ve yağmur....?
İşe gitmek bir dert işten gelmek ayrı bir dert halini aldı.. 
Allahtan eve gelince biliyorum ki mutfağa girip önlüğümü taktıktan sonra benim terapi seansım başlıyor. Peki siz kendinizi nasıl terapiye alıyorsunu? :))) 
Eğer içinizde yemek yaparak kendini rahatlatan, yumurta ile sütü çırparken ya da tereyağını eritirken kendinden geçen varsa işte size şiir gibi bir tarif..
Adı gibi kibar ama muhteşem lezzetli bir Fransız tatlısı..
Bayanlar bayalar karşınızda Crepes Suzette........
(Crepes Suzette ile ilgili bir çok tarif var. Zira bir MSA'dayken çok daha farklı bir tarif öğrenmiştik. Ama madem ki yol kitabım Julia Child ben de onun verdiği tarifi yapmak durumundayım.. Ama sonuç kusursuz  ;)
Malzemeler:
Şerbeti için :
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 2 adet soyulmuş portakal
- 500 gr. tereyağı
- 1/2 ya da 2/3 bardak  portakal suyu
- 3 kaşık portakal likörü
- 1/3 bardak konyak
Hamuru için: (10-12 adet krep için)
- 3/4 bardak süt
- 3/4 bardak soğuk su
- 3 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı toz şeker..
- 1 bardak un
- 3 yemek kaşığı portakal likörü
- 5 kaşık erimiş tereyağı
Yapılışı:
- Öncelikle krep hamurumuzu yapalım. Yalnız hamurumuz biraz cıvık olacak yani hiç kimse pankek hamuru ya da kurabiye hamuru yapmayı beklemesin..

- Krep hamuru için bütün malzemeleri sırasıyla geniş ve derin bir kapta çırpın.

- İsterseniz 3 kaşık portakal likörü yerine , 2 kaşık portakal likörü ve 1 kaşık konyak ekleyebilirsiniz. Karışım tamamlanınca, üzerini kapatarak buzdolabına koyun ve şerbeti yapana kadar dolapta bekletin.

- Bu sırada,  soyulmuş portakalımızdan küçük dilimler keselim..  Portakal kabuğunu rendeleyelim..

Size resimde nasıl kesilmesi gerektiğini göstermeye çalıştım..

- Portakalın geriye kalan posasından avucumuzda posayı ezerek portakal suyu çıkaralım. Bu bize lşerbet için lazım olacak..

- Şimdi sırasıyla, portakal kabuğu rendelerini, şekeri blendıra koyalım. İyice birbirlerine karıştıklarından emin olduktan sonra yumuşatılmış tereyağını küçük dilimler halinde blendera ilave edelim.  Yumuşacık, kadifemsi bir krema halini alana kadar karıştıralım..

- Sonra içerisine yavaş yavaş portakal suyunu ve likörü ekleyelim.. Karıştırmaya devam edelim..

- İşlem tamamlandıktan sonra ağzını kapatıp buzdolabına koyalım ve kreplerimiz pişene kadar dolapta bekletelim..

- Şimdi dolaptaki krephamurumuza geri dönelim. Krep hamurunu bir kez karıştırıp bir kepçe yardımı ile iyice ısıttığınız krep tavasına geniş bir daire oluşturacak şekilde dökün.  Altını yakmamaya dikkat edin ve bir kez diğer tarafını çevirin. Bunun için isterseniz spatula kullanmak yerine akrobatik hareketler de deneyebilirsinz. ama çok tavsiye etmiyorum :)))

- Kreplerimizin hepsini pişirdikten sonra bir kenara alalım..

- Buzdolabındaki şerbeti alalım.. (Şimdi diyeceksiniz ki bu ne biçim şerbet.. Donmuş şerbet mi olur.. Bal gibi olur :)) Olunca görürsünüz :))

- Buzdolabından çıkan şerbeti geniş ve derin bir tavada ısıtalım.. Terayağı erimeye ve belli bir sıcaklığa geldikten sonra da içerisindeki şeker karamelize olmaya başlayacak.. Şeker çok yanmadan.. İçerisine biraz likör ve kanyak ekleyin. Hafif köpürebilir ya da alev alabilir.. Korkmayın!! Ama dikkatli olun..

- İyice eridikten sonra içerisine teker teker kreplerinizi koyun. iyice şerbete gömdükten sonra 5-10 sn içerisinde krebinizi 3 katladıktan sonra servis tabağına alın..

- Bütün krepler için bu işlemi yaptıktan sonra üzerine 1 kepçe şerbet gezdirin..

- Portakal dilimleri ve eğer isterseniz vanilyalı dondurma ile servise sunun.. Size şahsi tavsiyem yanında da 1 litre su ikram etseniz hiç fena olmaz :)))

Soufflé à l'Orange (Portakallı Sufle)

Sufle diyince aklımıza hep "çikolatalı sufle" geliyor. Ama aslında Sufle bir çok şeyden yapılabilir. Daha önce de peynirli, ıspanaklı, vanilyalı ve çikolatalı yapmıştım. İşte şimdi de size portakallı sufle!!!
Malzemeler:
- 1/2 Yemek Kaşığı Yumuşamış tereyağı
- 3 kaşık un
- 3/4 su bardağı süt
- 1/3 su bardağı toz şeker
- 4 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 5 yumurta beyazı
- 1 kaşık toz şeker (ilave olarak)
- 1 paket vanilya
- Soyulmuş 1 adet portakal
- 3-4 kaşık portakal likörü
- Tuz
Yapılışı:
-  Öncelikle malzemelerimizi ölçüp bir kenarda hazır tutalım.. Çünkü sufleyi hazırlarken herşeyi sırası ile seri bir şekilde yapmamız gerek..
- Bu arada soyulmuş portakal ile ilgili bir dip not vermem gerek. Soyulmuş portakalın dilimlerini kabuklarından arındırılmış bir şekilde ayırmamız gerek. Bunu yapmak için kabukları soyulmuş portakalın dilimlerini bıçak yardımı ile dikine ve birbirini kesicek şekilde dilimlememiz gerek. (Anlatması zor oldu :) Umarım anlaması kolay olur.) Kolay gelsin.. Bu arada portakalın geriye kalan posa kısmını bir kasenin içine elinizle sıkın ve suyunu çıkarın..
- Evet.. kaldığımız yerden devam edelim..
- Sufle kaplarımızın içini tereyağı ile yağladıktan sonra içini şeker ile kaplamamız gerekiyor. Daha sonra kaplarımızı kenara alıyoruz.
-  Unu eleyerek sos tenceresine koyuyoruz. Üzerine sütümüzü ekliyoruz. Üzerine de şekeri ilave edip muhallebi kıvamına gelene kadar  pişiriyoruz. Pof pof yapmaya başladıktan sonra kenara alıp karıştırarak ılıtıyoruz.
-  Üzerine portakal suyu, rendelenmiş portakal kabukları ve portakal likörünü ekliyoruz.  1 paket vanilyayı ilave edin. Biraz daha pişirip tekrar kenara alın..
-  teker teker yumurta sarılarını ekleyin. hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin.  Kenarda bekletmeye devam edin.
- Bu arada 5 adet yumurta beyazını içine bir tutam tuz, 1 yemek kaşığı şeker ve 1/2 paket vanilya ekleyerek  akmayan bir köpük kıvamına gelene kadar karıştırın..
-  Yumurta beyazları hazır hale gelince içerisine portakallı muhallebiyi ekleyin ve nazikçe karıştırın.
- Daha sonra hepsini Sufle kaplarının içine 3/4'ü dolacak şekilde koyun.
- Önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında 30 dk. pişirin.. Pufuduk pufuduk kabardığını göreceksiniz :)))
Sufleyi yapar yapmaz hemen servise sunmanız gerekir. Suflenin pofudukluğu sonsuza kada sürmeyecektir .:))))
Afiyet olsun...

OUEFS À LA FONDUE DE FROMAGE ( Kanape üzerinde peynir fondülü yumurta)

Açıkça söyleyeyim ben yumurtayı hiç sevmem..
Daha doğrusu sevmezdim..
Bu yüzden çocukken anneme çok eziyet etmişliğim vardır. Ama vallahi de billahi de bilinçli yapılmış  bir şey değildi. Bugünkü aklım olsa hiç yapar mıydım?
Huzurlarınızda buradan annemden yapmış olduğum işkenceler için özür diliyorum. Aslında umutsuz bir şekilde "umarım aynı şeyi çocuklarım bana yapmaz" diye yakarıyorum. Belki beni duyan biri olur da evrenin dengelerini değiştirip bana inanılmaz güzel yemek yiyen bebişler verir. Yoksa uzun yıllar annem gibi sinir krizleri geçirebilirim. :)))
Neyse yine lafı çok uzattım..
Bugün size gerçekten çok keyifli bir yumurta tarifi vereceğim. Aslında tarifin merkezinde hepimizin "çılbır" olarak bildiği yemekte olan, kaynamaktaki suyun içerisinde pişmiş yumurta var...
İşte size kahvaltılık bir tarif :)))
OUEFS À LA FONDUE DE FROMAGE: (6 kişilik)
Malzemeler:
- 1 kaşık ince doğranmış arpacık soğanı (ya da sadece soğan)
- 1 diş ezilmiş sarmısak
- 1 kaşık tereyağı
- 1,5 bardak beyaz şarap
- 1/4 bardak su (eğer varsa et suyu ya da bulyon kullanabilrisiniz.)
- 1,5 kaşık mısır nişastası
- 1,25 bardak krema
- 1 bardak rendelenmiş kaşar
- Tuz , Karabiber
- 1 tutam kakule
- 6 yumurta
- 6 dilim kızarmış ekmek
- 1 kaşık sirke
Yapılışı:
- Öncelikle "peynirli fondü sosunu sonra da yumurtayı yapacağız.

- İnce doğranmış soğanları 1 kaşık tereyağında kahverengileştirmeden soteleyin. Üzerine ezilmiş sarmısağı ekleyin.
- Sonra da şarabı ve suyu ekleyin. Yüksek ateşte geriye 3-4 kaşık sıvı kalıncaya kadar kaynatın.
- Kremanın içerisine mısır nişastasını ekleyin ve çırpın. Karışımı, sos tenceresindeki sıvının içerisine ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 2 dk. pişirin. Krema kıvamlı bir hale gelene kadar pişirin.
- Üzerine rendelenmiş kaşarları ekleyin.  Kaşarlar eriyip sosun içerisine karışana kadar pişirin.
- Daha sonra tekrar ısıtmak üzere kenara alın.
- Şimdi geldik yumurtanın yapılışına bunun için 1 litre kaynamış suya, bir kabın içerisinde buz gibi soğuk bir suya , üzerinde kağıt havlu bulunan bir tabağa ve kevgire ihtiyacımız var. Size tavsiyem bu malzemelerin hiçbiri hazır olmadan yumurtaya başlamayın.
- Kaynattığınız suyu derin bir tencereye koyun. İçerisine 1 kaşık sirke ekleyin.  Bunu yapmamızdaki amaç, kaynamış suyun içerisine kıracağımız yumurtanın hızlı bir şekilde formunu bulabilmesi. Ancak size tavsiyem sirkeyi, yumurtayı suya atmadan 30 sn. kadar önce koymanız. Daha erken koyarsanız, sirkenin içerisindeki alkol uçup gider ve sirke kullanmanın bir faydası kalmaz..
- Şimdi geldik en zor kısmına ,  yumurtayı öncelikle küçük bir kasenin içerisine dağıtmadan kıralım.  Daha sonra da yavaşça kaynayan suyun içerisine nazikçe bırakalım..
- Biraz pişmesini ve bir forma girmesini bekleyelim.. Piştiğinden emin olduktan sonra kevgir yardımı ile sudan çıkaralım ve soğuk suyun içine alalım. Burada amaç, hem yumurtanın pişmesini durdurmak, çünkü içerisinin sarı bir bir şelale olarak kalmasını istiyoruz, hem de sirkenin tadını ortadan kaldırmak istiyoruz.
- 10 sn. kadar soğuk suyun içerisinde beklettikten sonra kağıt havlunun üzerine alıyoruz.
- Bütün yumurtalar için bu işlemi yaptıktan sonra, yumurtalarımızı önceden kızarttığımız ekmeklerin üzerine nazikçe yerleştiriyoruz.  Son bir kez ısıtmak için 5-6 dk.lığına fırına veriyoruz.
- Son olarak yumurtaları servis tabağına alıp üzerine peynirli fondüyü ekliyor ve bir iki tutam kaşar peyniri serpiştirip, ince kıyılmış maydanoz ile süslüyoruz..
- Gerçek bir yumurta şelalesi ........

Bon Apetitè!!!!!


:))))

BOEUF À LA CATALANE (KATALAN USULÜ BİFTEK)

Bugün aklımdan geçenler; önce biftek sonra da portakallı sufle yapmaktı..
Ama evdeki hesap çarşıya uymadı maalesef.. Bu biftek tarifi sonunda mükemmel bir sonuç verse de inanılmaz uzun sürüyor. Eğr çok aç değilseniz ve bol bol vaktiniz varsa sonunda lokum gibi bir et ve lezzetli bir pilav yemeniz garanti.. Ben az önce yedim ve gerçekten muhteşem olmuş.. :)) Haliyle sabrı olan herkese kesinlikle denemelerini tavsiye ediyorum....
Bu yemeğin temeli, İspanyadaki Katalonya bölgesine dayanır. Bu bölge aynı zaman da güney Fransa ile sınırdır. Biraz da genel kültür verdikten sonra yemeğin tarifine geçebiliriz.
Boeuf à la Catalane:
Malzemeler:
- 250 gr. dana döş
- 1 kilo dana antrikot
- 2 kaşık zeytinyağı
- 1 bardak yemeklik doğranmış soğan
- 1/ bardak pirinç
- 1/2 bardak beyaz şarap
- 2 bardak et suyu
- 2 diş ezilmiş sarmısak
- 1/2 çay kaşığı kekik ya da 1 dal taze kekik
- 1 tutam safran
- 1 adet defne yaprağı
- 500 gr. doğranmış ve çekirdekleri çıkarılmış domates
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
-Öncelikle döşü küçük küçük kuşbaşı şeklinde doğruyoruz.
- Daha sonra da ana yemeğimizde kullanacağımız  dana antrikotu iri iri kuşbaşı şeklinde doğruyoruz. İri kuş başıları kağıt havlu yardımı ile kuruluyor ve bir kenara alıyoruz..
- Döş'leri kullanmaktaki amacımız etin kendi yağını kullanmak ve yemeğin lezzetini arttırmak..
- Döşleri kaynamakta olan 1/2 litre suyun içerisinde 10 dk. boyunca haşlıyoruz. Sonra süzüp, kenara alıyor ve kuruluyoruz. Et suyunu da bir kenarda tutmamız gerek. Çünkü o daha sonra bize lazım olacak :)
- Orta ateşte bir tavada 2 kaşık zeytinyağında kahverengileşinceye kadar pişiriyor ve geniş bir yahni tenceresinin içine alıyoruz.
- Bu arada kuruladığımız etleri, döşleri sotelediğimiz tavada, yüksek ateşte her bir yüzeyi kahverengileşinceye kadar pişiriyoruz. Bu sırada içi pişmiş olmuyor tabi.. Sadece bütün lezzetini içine hapsetmiş oluyoruz..
- Etleri de pişirdikten sonra onları da yahni tenceresinin içine döşlerin yanına alıyoruz.
- Etleri sotelediğimiz tavada soğanlarımızı soteliyoruz. Hafif kahverengileşince onları da etlerin üzerine yahni tenceresinin içine koyuyoruz.
- Her şeyi sotelediğimiz tavada pirinçlerimizi kavuruyoruz. 2-3 dk. boyunca pirinçler beyazlaşıncaya kadar kavuruyoruz. İşlem bittikten sonra bir kenara alıyoruz. Pirince daha sonra ihtiyacımız olacak.
- Farkındaysanız her şeyi aynı tavanın içinde pişirdik. Bu da bütün lezzetlerin şu anda aynı tavada olduğu anlamına geliyor. Tavadaki lezzetleri yemeğe bir şekilde aktarabilmek ve yemeğin kendi içinde gizli kalmış lezzetleri ortaya çıkarabilmek için aside ihtiyacımız var :) Asit deyince korkmayın!! Tavanın içine 1/2 bardak şarapkoyacağız sadece.. Koyduğumuz şarabı yüksek ateşte kaynatıp ondan sonra yahni tenceresinin içine dökeceğiz.
- Bir kenarda hazır beklettiğimiz et suyunu da tencereye ekliyoruz.. Üzerine ezilmiş sarmısak , defne yaprağı, kekik dalı ve safranı ilave ediyoruz. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirmeyi unutmayın..
- Tenceremizi ocakta tıngırdamaya başlayıncaya kadar ısıtıyoruz. Sonra da kapağını kapatıp, önceden ısıttığımız fırına yerleştiriyoruz. 1 saat boyunca 160 derece pişiriyoruz.
- 1 saatin sonunda yemeklik doğranmış domatesi tenceremize ilave ediyoruz. Ocakta tekrar tıngırdatıyoruz.  Sonra yeninden fırına alıyor ve 1 saat daha pişiriyoruz.
- 2 saatlik pişmenin sonunda tabi ki etler lokum gibi oluyor ama yemeğimiz henüz tam olarak bitmiş olmuyor.
- Yahni tenceresindeki etleri ve et suyunun bir kısmını başka bir tencereye aktarıyoruz. Kenara alıp bekletiyoruz.
- Yahni tenceresinde kalan suya önceden kavurduğumuz pirinçleri ekliyoruz. Bu arada tencerede 1 ya da 1,5 bardak yemek suyu kalmış olmasına dikkat edin.
- Pirinçleri tencereye koyduktan sonra yine tencereyi fırına yerleştiriyoruz. Bu sefer ısıyı 190 dereceye çıkarıp 20 dk. boyunca pişiriyoruz.  Pirinçler piştikten sonra pilavımızı 5-10 dk. kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
- En sonunda etimizi ve pilavımızı birlikte servise sunuyoruz.
- Eğer isterseniz yemeğin üzerine parmesan peyniri rendeleyebilirsiniz. Ama ben bu sefer yapmadım :))
Şimdiden Afiyet Olsun..

Not: Yarın portakallı sufleyi yapacağım, endişeniz olmasın :)))
Aylin