Ama evdeki hesap çarşıya uymadı maalesef.. Bu biftek tarifi sonunda mükemmel bir sonuç verse de inanılmaz uzun sürüyor. Eğr çok aç değilseniz ve bol bol vaktiniz varsa sonunda lokum gibi bir et ve lezzetli bir pilav yemeniz garanti.. Ben az önce yedim ve gerçekten muhteşem olmuş.. :)) Haliyle sabrı olan herkese kesinlikle denemelerini tavsiye ediyorum....
Bu yemeğin temeli, İspanyadaki Katalonya bölgesine dayanır. Bu bölge aynı zaman da güney Fransa ile sınırdır. Biraz da genel kültür verdikten sonra yemeğin tarifine geçebiliriz.
Boeuf à la Catalane:
Malzemeler:- 250 gr. dana döş
- 1 kilo dana antrikot
- 2 kaşık zeytinyağı
- 1 bardak yemeklik doğranmış soğan
- 1/ bardak pirinç
- 1/2 bardak beyaz şarap
- 2 bardak et suyu
- 2 diş ezilmiş sarmısak
- 1/2 çay kaşığı kekik ya da 1 dal taze kekik
- 1 tutam safran
- 1 adet defne yaprağı
- 500 gr. doğranmış ve çekirdekleri çıkarılmış domates
- Tuz, karabiber
Yapılışı:-Öncelikle döşü küçük küçük kuşbaşı şeklinde doğruyoruz.
- Daha sonra da ana yemeğimizde kullanacağımız dana antrikotu iri iri kuşbaşı şeklinde doğruyoruz. İri kuş başıları kağıt havlu yardımı ile kuruluyor ve bir kenara alıyoruz..
- Döş'leri kullanmaktaki amacımız etin kendi yağını kullanmak ve yemeğin lezzetini arttırmak..
- Döşleri kaynamakta olan 1/2 litre suyun içerisinde 10 dk. boyunca haşlıyoruz. Sonra süzüp, kenara alıyor ve kuruluyoruz. Et suyunu da bir kenarda tutmamız gerek. Çünkü o daha sonra bize lazım olacak :)
- Orta ateşte bir tavada 2 kaşık zeytinyağında kahverengileşinceye kadar pişiriyor ve geniş bir yahni tenceresinin içine alıyoruz.
- Bu arada kuruladığımız etleri, döşleri sotelediğimiz tavada, yüksek ateşte her bir yüzeyi kahverengileşinceye kadar pişiriyoruz. Bu sırada içi pişmiş olmuyor tabi.. Sadece bütün lezzetini içine hapsetmiş oluyoruz..
- Etleri de pişirdikten sonra onları da yahni tenceresinin içine döşlerin yanına alıyoruz.
- Etleri sotelediğimiz tavada soğanlarımızı soteliyoruz. Hafif kahverengileşince onları da etlerin üzerine yahni tenceresinin içine koyuyoruz.
- Her şeyi sotelediğimiz tavada pirinçlerimizi kavuruyoruz. 2-3 dk. boyunca pirinçler beyazlaşıncaya kadar kavuruyoruz. İşlem bittikten sonra bir kenara alıyoruz. Pirince daha sonra ihtiyacımız olacak.
- Farkındaysanız her şeyi aynı tavanın içinde pişirdik. Bu da bütün lezzetlerin şu anda aynı tavada olduğu anlamına geliyor. Tavadaki lezzetleri yemeğe bir şekilde aktarabilmek ve yemeğin kendi içinde gizli kalmış lezzetleri ortaya çıkarabilmek için aside ihtiyacımız var :) Asit deyince korkmayın!! Tavanın içine 1/2 bardak şarapkoyacağız sadece.. Koyduğumuz şarabı yüksek ateşte kaynatıp ondan sonra yahni tenceresinin içine dökeceğiz.
- Bir kenarda hazır beklettiğimiz et suyunu da tencereye ekliyoruz.. Üzerine ezilmiş sarmısak , defne yaprağı, kekik dalı ve safranı ilave ediyoruz. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirmeyi unutmayın..
- Tenceremizi ocakta tıngırdamaya başlayıncaya kadar ısıtıyoruz. Sonra da kapağını kapatıp, önceden ısıttığımız fırına yerleştiriyoruz. 1 saat boyunca 160 derece pişiriyoruz.
- 1 saatin sonunda yemeklik doğranmış domatesi tenceremize ilave ediyoruz. Ocakta tekrar tıngırdatıyoruz. Sonra yeninden fırına alıyor ve 1 saat daha pişiriyoruz.
- 2 saatlik pişmenin sonunda tabi ki etler lokum gibi oluyor ama yemeğimiz henüz tam olarak bitmiş olmuyor.
- Yahni tenceresindeki etleri ve et suyunun bir kısmını başka bir tencereye aktarıyoruz. Kenara alıp bekletiyoruz.
- Yahni tenceresinde kalan suya önceden kavurduğumuz pirinçleri ekliyoruz. Bu arada tencerede 1 ya da 1,5 bardak yemek suyu kalmış olmasına dikkat edin.
- Pirinçleri tencereye koyduktan sonra yine tencereyi fırına yerleştiriyoruz. Bu sefer ısıyı 190 dereceye çıkarıp 20 dk. boyunca pişiriyoruz. Pirinçler piştikten sonra pilavımızı 5-10 dk. kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
- En sonunda etimizi ve pilavımızı birlikte servise sunuyoruz.
- Eğer isterseniz yemeğin üzerine parmesan peyniri rendeleyebilirsiniz. Ama ben bu sefer yapmadım :))
Şimdiden Afiyet Olsun..
Not: Yarın portakallı sufleyi yapacağım, endişeniz olmasın :)))
Aylin
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder